Ingredientes
- 1/2kg de feijão roxinho cozido em ponto firme sem caldo
(400g de feijão cru, aproximadamente)
- 1/2kg de toucinho defumado
- 8 ovos
- 1 concha de óleo ou gordura de porco, se
necessário
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada em cubos
- Sal a gosto
- Cheiro verde à gosto
- 50g, aproximadamente, de farinha de mandioca
torrada (ou
crua)
Modo de
Preparo
Pique o toucinho defumado (bacon) em pedaços
pequenos. Frite até
morenar (10 minutos mais ou menos). Retire o
bacon e reserve um
pouco da gordura para refogar o feijão.
Na mesma frigideira, deixe um pouco de gordura
quente e estale os
ovos. Quando começar a endurecer, pique em
pedaços grandes,
retire com uma escumadeira e reserve.
Em outra panela, use o restante da gordura, acrescente o alho, a
cebola, o sal e deixe dourar. Junte o feijão.
Nesta hora, coloque
os torresminhos de bacon para dar gosto ao
feijão. Refogue bem
para pegar o gosto. Acerte o tempero.
Retire do fogo e polvilhe farinha até ficar no
ponto de farofa
úmida. Mexa delicadamente, acrescente os ovos
e o cheiro verde.
Sirva com linguiça em rodilha, couve e arroz.
