Pernil Suíno
com Batata doce
Ingredientes:
1 pernil de suíno de 4,5 kg
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
2 colheres (sopa) de canela
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (chá) de pimenta-do-reino
300 g de toucinho fresco bem picado
8 dentes de alho, Sal a gosto
Modo de
preparo:
Ponha o pernil na assadeira. Bata no
liquidificador os demais ingredientes e espalhe o molho sobre o pernil para que
penetre na carne. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por uma noite. Aqueça
o forno em temperatura alta. Asse o pernil, em temperatura alta, por 3 horas,
banhando a carne com o caldo da assadeira a cada meia hora. Quando notar que o
caldo está secando, ponha uma xícara de água. Retire o pernil do forno. Sirva
com batata-doce cozida passada na manteiga
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de champanhe
100 g de uvas-passas brancas
100 g de amêndoas sem pele picadas grosseiramente
Salsa picada a gosto
Modo de
preparo
1. Em uma panela, aqueça ao azeite e doure a
cebola.
2. Junte o arroz lavado e escorrido, o sal e mexa
bem até secar um pouco.
3. Acrescente o champanhe e deixe cozinhar.
4. Quando faltar pouco para terminar o cozimento e
ainda tiver um pouco de líquido, ponha as passas e deixe terminar o cozimento.
5. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo,
misture as amêndoas e a salsa. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Dica: para retirar a pele das amêndoas,
mergulhe-as na água fervente por 2 minutos, a pele soltará facilmente apenas
pressionando com os dedos.
Bacalhau de
Natal
Ingredientes
2 dentes de alho
2 cebolas
600 g de bacalhau
Louro
Salsa
8 colheres de sopa de maionese hellmanns
3 ovos
125 g de purê de batatas
1 pimentão
1/2 copo de azeite gallo
1 ½ copo de leite
Modo de
preparo
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o
bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão
em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o
bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de
cozinhar. Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e
salpique com ovo cozido. Cubra com maionese e leve ao forno para dourar.
Ao servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou
rodelas de ovo cozido.
Farofa
natalina
Ingredientes
100 g de bacon picado
1 xícara (chá) de manteiga
3 cebolas picadas
1 kg de farinha de milho em flocos
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Modo de
preparo
Em uma panela, doure o bacon em sua própria
gordura.
Acrescente a manteiga e ponha a cebola.
Refogue até a cebola ficar macia e transparente, e
junte a farinha de milho.
Mexa por 5 minutos e incorpore as nozes, as uvas-passas
hidratadas e a pimenta-do-reino.
Cozinhe no fogo baixo, sem parar de mexer com uma
colher de pau, até a farofa ficar dourada e crocante. Cuidado para não queimar.
Tempere com o sal e salpique a salsinha.
Hidrate as uvas-passas por 5 minutos em água morna
e escorra-as antes de usar.
Panetone de
Natal
Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
água
1 colher de café de castanhas
1 colher de sopa de essência de panetone
800 g de farinha de trigo
30 g de fermento
1 colher de frutas secas
1 colher de leite desnatado
1/2 colher de margarina light
3 ovos
1 colher de chá de sal
suco de 1 laranja
Modo de
preparo
Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o
leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no
liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o
cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as
frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter
uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar
(deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido,
durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas.
Torta de
limão ano novo
Ingredientes:
4 limões brancos
2 caixa de creme de leite sem soro
1/2 caixa de leite condensado
3 claras de ovos
2 colheres de açúcar
1 pacote de biscoito de maizena
5 colheres margarina
Raspas de limão
Modo de
fazer:
Primeiro triture o biscoito, depois misture a
margarina até que forme uma massa lisa e homogênea
Coloque para assar por 8 minutos, ou até que fique
dourada
Deixe esfriar
Em uma outra tigela, misture 1 caixa de creme de
leite e 1/2 de leite condensado
Depois bem devagar acrescente o suco dos 4 limões
mexendo com a colher, bem devagar
Ele vai dar uma reação e engrossar
Está pronto
Despeje sobre a massa de biscoito, de preferência
que ela já esteja na forma própria para tortas
Depois bata as 3 claras em neve e adicione o
açúcar e misture com a colher, depois adicione o creme de leite e continue
mexendo devagar com a colher
Despeje por cima do creme da torta e cubra com as
raspas de limão
Leve ao congelador e espere por 2 horas e estará
pronta a sua torta
Sirva bem gelada
Pudim de
amêndoas de natal
Ingredientes
2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água
Modo de
preparo
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as
instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até
dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.
Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe
até engrossar. Não deixe ferver.
Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a
gelatina reservada.
Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture
ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto
de chantili e misture delicadamente ao pudim.
Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro,
untada com um pouco de óleo.
Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Prepare o crocante: em uma panela, misture a água
e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto
de fio e dourar.
Sobre uma superfície lisa e untada com margarina,
espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada
fina.
Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o
crocante.
Rabanada de
Natal
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar união
1 colher de leite
1 colher de nata
12 fatias de pão de véspera
óleo
açúcar em pó
canela moída
Modo de
fazer
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o
açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o
leite e a nata. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns
minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as
fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da
fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de
papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.
Tender de
Natal com farofa tropical
Ingredientes:
1 tender
750 ml de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de conhaque
10 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta moída na hora
sal a gosto
Modo de
fazer
Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o
vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa
mistura. Retire o tender da marinada de vinho, reservando-a para regar depois.
Em uma fôrma, coloque-o e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a
4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora,
retire o papel alumínio para que o tender fique corado.
Farofa
tropical:
1 maçã picada em cubos médios
1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios
1 banana
1 cebola picadinha
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de
fazer
Em uma panela média, acrescente a manteiga e deixe
aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o
sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes
de colocar a farofa de mandioca. Por último, acrescente a salsinha picada.
Lombo
com chutney de maçã para ano novo
Ingredientes
1 lombo de aproximadamente 2 kg
5 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal e pimenta a gosto
250 ml de vinho
5 fatias de bacon
50 g de margarina
Modo de
preparo
Coloque o lombo em um recipiente e tempere com o
alho amassado, o tempero pronto, o sal, a pimenta e o vinho. Mexa.
Distribua as fatias de bacon sobre o lombo.
Amarre-o com um barbante.
Besunte-o com a margarina e deixe no tempero por
cerca de 24 horas, na geladeira, para pegar gosto.
Forre uma assadeira retangular com papel-alumínio
e coloque o lombo. Cubra-o com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido (180 ºC) por
aproximadamente 40 minutos.
Em seguida, abra o papel e deixe assar até dourar.
Decore o prato com farofa e coloque o chutney por
cima do lombo.
Sirva fatiado
Arroz com
lentilhas para o ano novo
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 linguiça portuguesa em rodelas finas
2 dentes de alho bem picados
2 xícaras (chá) de ervilha torta
1 1/2 xícara (chá) de lentilha cozida
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e pimenta a gosto
Cebolas:
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas em fatias separadas em anéis
Modo de
preparo:
Aqueça o azeite e frite a linguiça, mexendo até
dourar levemente. Adicione o alho e deixe dourar. Acrescente a ervilha partida
em três pedaços e mexa, até que fique macia, porém firme. Junte a lentilha e o
arroz. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve quente sobre
uma panela com água fervente.
Cebolas: Aqueça o azeite e a manteiga e junte a
cebola, mexendo até dourar.
Sirva com o arroz
Ingredientes
2 berinjelas pequenas
1 cebola pequena em tirinhas
2 dentes de alho em lâminas (ou amassado)
1/2 pimentão em tirinhas (vermelho ou amarelo)
Azeitonas pretas s/ caroço - um punhado
Passas s/ semente - um punhado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem (até envolver todos os
ingredientes)
Modo de
fazer
Coloca tudo numa assadeira, polvilha o sal e a
pimenta, rega c/ o azeite e mistura tudo, espalhando bem no espaço da forma.
Assa em forno moderado, mexendo sempre p/ assar
por igual até a berinjela ficar molinha. Rende 1 vidro e meio e serve c/
torradas.
Homus ou
Pasta de grão de bico – Receita árabe
Ingredientes:
300 gramas de grão de bico cozido em água com sal.
Após o cozimento deve ser retirada a pele dos grãos!
1/2 xícara da água do cozimento dos grãos.
4 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim,
encontrada em empórios árabes).
2 dentes de alho.
Suco de 1 limão.
Sal e azeite a gosto.
Modo de
fazer:
Deixe o grão de bico de molho durante uma noite
para amolecer e facilitar o cozimento no dia seguinte. Cozinhe os grãos em
panela de pressão ou panela comum, lembrando que a primeira é sempre mais
rápida! Após o cozimento retire a pele dos grãos. Coloque a água no
liquidificador e pouco a pouco vá batendo os grãos, até que se forme uma pasta
homogênea. Se for necessário acrescente mais água do cozimento. Acrescente o
Tahine, os dentes de alho, o limão, o azeite e o sal. Bata tudo no
liquidificador e deixe na geladeira até o momento de servir!
Tempo de preparo: 45 minutos para o cozimento e 15
minutos para o preparo.
Peru de
natal recheado com castanhas
Ingredientes:
1 peru de aproximadamente 3 kg
300g de linguiça calabresa
150g de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho branco seco
Noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
Óleo para regar
Tempero:
2 xícaras de vinho branco seco
8 dentes de alho amassados,
1/2 xícara de vinagre,
1 folha de louro
Sal e pimenta à vontade
Modo de
fazer
Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a linguiça,
tire a pele e pique em pedacinhos, 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o
recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre
o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em
temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure
por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto.
