Ingredientes
1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
200 g de batata cozida ralada
1 ovo batido
1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)
Modo de
preparar
Pele do bacalhau: Retire a pele de 1kg de bacalhau
salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2h.
Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau,
seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente
(160ºC) até ficar crocante (mais ou menos 5 minutos). Reserve.
Medalhão de bacalhau: Lave o bacalhau e coloque-o
em outra tigela com água gelada. Leve para a geladeira e troque a água de 4 em
4 horas, durante 24 horas. OBS: A água para dessalgar o bacalhau deve estar
sempre gelada, mantenha-a na geladeira.
Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas
coloque-o em uma panela com água até cobrí-lo e cozinhe por mais ou menos 10
minutos. OBS: tome cuidado para não cozinhar demais. Escorra o bacalhau, retire
as espinhas e deixe-o em lascas.
Numa tigela misture o bacalhau cozido com 200 g de
batata cozida ralada, 1 ovo batido, 1/4 xícara (chá) de azeite e pimenta do
reino a gosto. Acerte o sal se necessário. Com as mãos pegue uma porção desta
massa (com mais ou menos 150 g) e modele no formato de medalhão e reserve. Faça
isso com o restante da massa.
Leve ao fogo alto uma frigideira com 1/4 xícara
(chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (mais ou
menos 3 minutos cada lado).
Sirva em seguida, pode ser acompanhado de brócolis
ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.
