Feliz Natal e próspero ano novo

“ Desejo que a emoção das festas de NATAL e ANO NOVO permaneça, inspire a imaginação e renove a esperança de um futuro melhor.

Muita Paz neste NATAL  e um ANO NOVO inesquecível!”

São os votos de

Sandra Alvim.

Brigadeiro halloween

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 xícara de purê de abóbora

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela

Açúcar granulado para laminação

Mini forros de papel para doces

Cravos da índia para a decoração

Modo de fazer

Misture o leite condensado, o purê de abóbora, colher de chá de canela. Pegue a manteiga para untar as mãos e modele os docinhos, passe os doces no açúcar granulado para laminação, coloque-os nos mini forros de papel e decore com os cravos da índia fazendo os cabinhos.

Alfajor Blend

Ingredientes

Alfajor

100g Manteiga

100g Farinha de Trigo

150g Maisena

75g Açúcar Refinado

5g Fermento Químico

1,5g Bicarbonato de Sódio

1g Sal

30g Gemas

10g Água

Ganache

75g Creme de leite lata

30g Mel

17g Sorbitol

15g Leite em pó integral

0,5g Sal

200g Cobertura Sicao Blend Dia a Dia

Modo de preparo

 Alfajor

Misturar a água nas gemas. Reservar.

Cortar a manteiga em cubos e colocar na batedeira junto com o açúcar.

Bater até obter a textura de uma pomada.

Em seguida, verter sobre a manteiga pomada a mistura de gemas e água. Misturar até obter uma emulsão totalmente homogênea.

Acrescentar de uma só vez os elementos secos, previamente peneirados.

Misturar com cuidado para não trabalhar demais a massa.

Retirar da batedeira e envolver em filme plástico.

Reservar na geladeira até o momento de utilizar.

Ganache

Aquecer o creme de leite junto com o mel, o sorbitol, o leite em pó e o sal.

Verter sobre a cobertura.

Esperar alguns minutos para que derretam e em seguida emulsionar até obter uma textura lisa e homogênea. Deixar cristalizar.

Finalização / Montagem

Com ajuda de um saco de confeitar, aplicar ganache em toda uma base de alfajor.

Finalizar com a outra metade do alfajor, apertando levemente para que fixe bem.

Com uma pequena espátula alisar as bordas caso haja excesso. Reservar.

Derreter a cobertura a 45°C e deixar esfrias até 38°C.

Banhar os alfajores na cobertura.

Deixar cristalizar.

Picolé caseiro fácil

Ingredientes

1 pacote (85 g) de gelatina (qualquer sabor)

1 pacote de suco em pó (mesmo sabor da gelatina)

1 xícara (200 g) de açúcar

1 xícara (240 ml) de água fervente

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa jarra e mexa até o pó dissolver. Junte água fria o suficiente até chegar a 2 litros. Despeje em formas de picolé ou use copinhos de papel descartável. Congele até endurecer.

Rende 22 picolés pequenos

Raspadinhas

Ingredientes:

Gelo

Leite condensado

Suco em pó

Água para fazer o suco

Modo De Fazer

Bata o gelo em um liquidificado com um pouquinho de água pra ajudar a quebrar o gelo, em seguida faça o suco de pózinho. Adicione o gelo em um copo e depois o suco. finalize com 1 colher de leite condensado.

Whoopies de Baunilha com Recheio de Chocolate

Para a massa

1/2 xícara de manteiga amolecida

3/4 xícara de açúcar refinado

1 ovo

2 colheres de chá de essência de baunilha

2/3 xícara de leite azedo (com 1 colher de chá de suco de limão)

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Para a cobertura

150 gr de manteiga amolecida

1 xícara e meia de açúcar de confeiteiro

115 gr de chocolate meio amargo picado

Aqueça o forno a 180 graus e forre 3 formas com papel manteiga. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar bem cremoso. Junte o ovo e a baunilha, batendo bem. Acrescente metade da farinha peneirada, o fermento e o sal e continue batendo. Junte o leite azedo e, por último, o restante da farinha.

  

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico médio liso. Para garantir que os whoopies não grudem uns nos outros (como aconteceu da primeira vez), fiz círculos utilizando uma tampa de nutella no papel manteiga. Para uma forma grande (30x40) consegui fazer 12 círculos.

Distribua pequenas porções da massa no centro dos círculos desenhados.

Asse por 10 a 12 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para tirar do papel manteiga. Deixe esfriar em uma grade vazada.

    

Prepare o recheio. Derreta o chocolate e deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Reserve. Peneire o açúcar de confeiteiro (não use o refinado, eu sei do que estou falando...rs).

 

Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar e bata bem. Acrescente o chocolate derretido e bata até incorporar bem.

   

Coloque em um saco de confeitar com pico de pitanga médio (para dar o efeito abaixo):

Cubra cada metade recheada com outra metade de massa!

Whoopies de Baunilha com Recheio de Chocolate

Sorvete de Chocolate com Gelatina

Ingredientes

250 ml de água fervendo

1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g)

200 ml de água gelada

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

200 g de chocolate meio amargo derretido

Calda de Chocolate

185 g de água (1 xícara de chá)

80 g cacau em pó (1 xícara de chá)

240 g de açúcar (1 ½ xícara de chá)

12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

160 g de creme de leite fresco (3/4 xícara de chá)

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.

Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 200 g de chocolate meio amargo derretido e bata bem. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar consistente (+/- 3 h).

Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.

Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça bolas e sirva com calda de sua preferência.

Calda de Chocolate

Em uma panela, coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Deixe a mistura esfriar e sirva com o sorvete.

Muesli caseiro

Ingredientes

4 1/2 xícaras de aveia em flocos

1/2 xícara de germe de trigo

1/2 xícara de farelo de trigo

1/2 xícara de farelo de aveia

1 xícara de uvas-passas

1/2 xícara de nozes picadas

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de sementes de girassol

Modo de preparo

Em uma vasilha grande misture bem todos os ingredientes. Guarde o em um recipiente hermético. Ele dura 2 meses em temperatura ambiente.

Também pode usar outras frutas secas conforme o seu gosto. Nozes podem ser substituídas por amêndoas.

Sirva com leite e frutas da estação.

Rende 16 porções

Biscoito de limão siciliano

Ingredientes

1/2 xícara (115 g) de manteiga amolecida

3/4 xícara (150 g) de açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) de raspas de limão

1 1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano

3/4 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 1/4 xícara (150 g) de farinha de trigo

1/2 xícara (45 g) de amêndoas em flocos

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC.

Na batedeira, bata a manteiga junto com o açúcar, em velocidade alta até formar um creme. Acrescente os ingredientes restantes, exceto a farinha e continue batendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Acrescente a farinha de trigo e bata a massa em velocidade baixa, somente para misturá-la.

Com uma colher coloque a massa num tabuleiro, que não precisa estar untado. Arrume os biscoitos, separados por 3 cm. Polvilhe eles com as amêndoas (ou açúcar se não tiver amêndoas).

Asse os biscoitos durante 10 a 12 minutos até que as bordas estejam levemente coradas. Deixe os biscoitos no tabuleiro por 1 minuto, para esfriarem. Em seguida, coloque eles sobre uma grade de inox. Quando estiverem totalmente frios, guarde eles em um pote bem fechado (hermético) por até uma semana.

Rende 24 biscoitos

Acarajé com sardinha

Ingredientes:

Massa:

3 colheres (sopa) de manteiga

650g de mandioca cozida e espremida

2 gemas

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos ligeiramente batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

500ml de óleo

Recheio:

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

2 tomates médios sem sementes em cubos pequenos

1/2 pimenta dedo-de-moça bem picada

1/2 colher (sopa) de azeite de dendê

2 latas de Sardinha escorridas

Folhas de 6 ramos de salsinha lavados

Vinagrete feito com 4 tomates, 1 cebola, 2 colheres de cheiro verde (picado)

Modo de preparo:

Para a massa, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Faça bolinhos, modelando com o auxílio de 2 colheres de sobremesa. Passe nos ovos e empane na farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e reserve.

Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os tomate e a pimenta e misture. Acrescente o dendê, as sardinhas, o coentro, desligue o fogo e reserve. Corte os bolinhos ao meio, recheie com a mistura de sardinhas e o vinagrete.

Sirva ainda quente. Rende 9 porções

Cocada

Ingredientes

2,6 kg da polpa do coco seco e descascado, mais ou menos 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura.

2 kg de açúcar

500 ml de água

Modo de preparo

Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.

Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.

A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.

Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox pois retém o calor ) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender

Muesli caseiro

Ingredientes

4 1/2 xícaras de aveia em flocos

1/2 xícara de germe de trigo

1/2 xícara de farelo de trigo

1/2 xícara de farelo de aveia

1 xícara de uvas-passas

1/2 xícara de nozes picadas

1/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de sementes de girassol

Modo de preparo

Em uma vasilha grande misture bem todos os ingredientes. Guarde o em um recipiente hermético. Ele dura 2 meses em temperatura ambiente.

Também pode usar outras frutas secas conforme o seu gosto. Nozes podem ser substituídas por amêndoas.

Sirva com leite e frutas da estação.

Rende 16 porções

Benefícios da Farinha de Arroz Integral

Há muitos anos um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, o arroz branco vem, aos poucos, cedendo lugar para o arroz integral nas dietas saudáveis. Isso porque, além de mais nutritivo, o arroz integral também tem digestão mais lenta, o que pode ser benéfico para quem está tentando cuidar tanto da saúde como da boa forma.

Nada mais natural, portanto, do que transformar o arroz integral em farinha, que pode ser utilizada como uma alternativa à farinha de trigo. E quais são os benefícios da farinha de arroz integral? É o que você vai conferir abaixo – mas antes saiba um pouco mais sobre as propriedades da farinha de arroz integral.

Propriedades da Farinha de Arroz Integral

Ao contrário da farinha branca, a farinha de arroz integral é bastante nutritiva e uma boa fonte de fibras: são 2,4 gramas por porção de ½ xícara de chá (50g).

Na mesma porção de farinha integral encontramos também 182 calorias, 3,6 gramas de proteínas, 38 gramas de carboidratos, 1,4 gramas de gorduras e 1,0 mg de ferro.

A farinha de arroz integral também fornece uma boa quantidade de magnésio, manganês, fósforo e vitaminas do complexo B.

Para que Serve?

Como não contém glúten, a farinha de arroz integral serve para substituir a farinha de trigo em receitas gluten free. E já que não tem sabor acentuado, a farinha de arroz pode fazer parte de praticamente qualquer receita que liste a farinha de trigo entre os seus ingredientes – seja ela doce ou salgada.

E como é fonte de proteínas e carboidratos complexos, a farinha de arroz integral pode ser utilizada por todos que estão tentando manter a boa forma – desde que consumida com moderação, é claro.

Benefícios da Farinha de Arroz Integral

É fonte de Proteínas

O arroz certamente não é um dos alimentos que vêm à mente quando pensamos em fontes de proteína, mas quando na versão integral ele deve sim fazer parte dessa lista. E uma boa notícia é que essas proteínas não se perdem quando o arroz é transformado em farinha – o que significa que, com ½ xícara do alimento por dia, você consegue 3,6 gramas do nutriente.

Pode parecer pouco, mas lembre-se de que a a proteína da farinha de arroz não contém colesterol (ao contrário das proteínas de origem animal) e possui baixa quantidade de gordura – que por sinal é do tipo que faz bem ao coração.

E você já sabe: proteínas são nutrientes fundamentais não só para quem quer aumentar os músculos como também para quem está de olho no peso. Afinal, as proteínas demoram mais a serem digeridas que os carboidratos, o que torna a digestão mais lenta e prolonga a saciedade.

Contém Fibras

A principal diferença entre a farinha de arroz branco e a farinha de arroz integral está exatamente na presença de fibras. Enquanto uma xícara de farinha de trigo fornece aproximadamente 5 gramas do nutriente, essa quantidade cai quase que pela metade na farinha de arroz branco: são somente 2,6 de fibras.

As fibras representam importantes benefícios da farinha de arroz integral para quem está fazendo dieta porque aumentam o volume do bolo alimentar, o que prolonga a saciedade e evita o consumo exagerado de alimentos. Outra atuação das fibras se dá no intestino, onde elas absorvem ainda mais água e aceleram a eliminação de toxinas, prevenindo inchaços e inflamações.

Se você ainda tem dúvidas, faça um teste: experimente um dia comer um pão feito com farinha branca, e em outro dia comer um feito com farinha integral (seja de arroz ou trigo), e observe em quanto tempo você voltará a sentir fome. Muito provavelmente sua saciedade será prolongada após o consumo do pão integral.

Libera açúcar de maneira gradual na circulação

Todos os carboidratos são convertidos em glicose (açúcar) após a digestão, com a diferença de que alguns passam por esse processo de maneira mais rápida. Quando um alimento altera rapidamente as taxas de glicose no sangue, dizemos que ele tem um alto índice glicêmico. Embora o Índice Glicêmico da farinha de arroz integral não seja exatamente baixo, ele é menor que da farinha de arroz branco.

Na prática, isso significa que a farinha de arroz integral terá um efeito mais gradual nos níveis de glicose, o que irá se traduzir em uma liberação normal de insulina e um maior controle do apetite. Quando o açúcar do sangue sobe muito rapidamente o pâncreas é obrigado a liberar muita insulina, o que por sua vez irá fazer com que os níveis de glicose despenquem e você sinta fome logo em seguida.

Esse é um dos maiores benefícios da farinha de arroz integral, já que quando se está preocupado com o peso a última coisa que você espera é ter vontade imediatamente após ter acabado de comer.

Fortalece os Ossos

Como vimos anteriormente, a farinha de arroz integral é fonte de manganês (1/2 xícara da farinha fornece 101% das necessidades diárias), mineral que contribui para o desenvolvimento e a saúde dos ossos e cartilagens. Além disso, outros benefícios da farinha de arroz integral advindos do manganês são a melhora da absorção de cálcio na dieta e ser um componente do superóxido dismutase, uma enzima que oferece proteção contra os radicais livres formados durante a produção de energia (processo no qual o manganês também toma parte).

Não contém Glúten

Em tempos onde o glúten é considerado um vilão das dietas, a farinha de arroz integral oferece uma alternativa nutritiva à farinha de trigo. Sua maciez e leveza também garantem receitas menos pesadas que aquelas feitas com trigo – o que se deve em parte à ausência do glúten, mas também à presença de fibras.

Pode fazer parte de uma dieta para perder peso

Em um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, pesquisadores revelaram que o arroz integral é mais benéfico que o branco para a manutenção do peso. No estudo realizado pela Universidade de Harvard com mais de 74.000 mulheres, constatou-se que o ganho de peso estava diretamente relacionado ao consumo de cereais refinados. Mulheres que consumiram mais arroz (e outros cereais, como a aveia e o trigo) integral não só pesavam menos do que aquelas que seguiam uma dieta pobre em fibras, como também apresentavam uma probabilidade 49% menor de ganhar peso.

É claro que consumir farinha de arroz integral e não alterar mais nada na dieta não fará você perder peso. A dica é utilizá-la para substituir farinhas mais pobres nutricionalmente, como a farinha de mandioca, de trigo e de arroz branco. E, evidentemente, sempre prestar atenção às porções: não é porque o pão é feito com farinha de arroz integral que ele não engorda.

O segredo está em consumir a farinha de arroz com moderação – e combiná-la com uma dieta mais saudável e que inclua a prática de exercícios físicos pelo menos três vezes por semana.

É amiga do coração

Além de reduzir o risco de diabetes, há benefícios da farinha de arroz integral também sobre o colesterol, reduzindo os níveis de LDL (colesterol ruim) e aumentando as taxas de HDL. Essa propriedade se deve tanto à presença das fibras, que dificultam a absorção do colesterol, quanto à atuação de determinados óleos encontrados no arroz, que podem aumentar as taxas de HDL.

Assim, ao reduzir as inflamações e diminuir as taxas de colesterol, a farinha de trigo auxilia na prevenção de doenças cardíacas.

Como Usar

Ao contrário de boa parte das farinhas funcionais, a farinha de arroz integral não possui sabor, o que a torna uma alternativa para receitas doces e salgadas. E como é fonte de fibras, você pode utilizá-la como substituta parcial da farinha de trigo, que é pobre no nutriente.

Dicas para obter os benefícios da farinha de arroz integral na sua cozinha:

Para engrossar sopas e molhos;

Como uma alternativa sem glúten à farinha de rosca utilizada para empanar;

Para fazer massa de macarrão sem glúten;

Para fazer panquecas, bolos, pães, tortas, biscoitos, muffins e salgados.

Abóbora com camarão

Camarão na moranga com um toque agridoce na medida certa.

Ingredientes

Abóbora cabotiá - 1 unidade

Camarão rosa - 600 g

Alho - 50 g

Azeite extravirgem - 30 ml

Suco de manga - 150 ml

Caldo de legumes - 100 ml

Mostarda - 15 g

Requeijão - 50 g

Sal a gosto

Slurry (amido de milho dissolvido) a gosto

Coentro a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar

1 - Revista a moranga com papel alumínio e coloque numa forma com um pouco de água e leve ao forno para cozinha-la por 20 min. Tire a moranga do forno corte a tampa, retire as sementes e volte ao forno ainda com papel alumínio por mais 20 min.

2 - Salteie os camarões com azeite de oliva e alho numa frigideira.

3 - Adicione mostarda dijon, suco de manga, caldo de legumes, pimenta-do-reino e sal.

4 - Coloque o requeijão cremoso e o slurry nos camarões, finalize com coentro.

5 - Coloque os camarões dentro da moranga cozida e sirva.

Rende 4 porções

Licores

Receita Básica

Ingredientes:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e parte vegetais) filtrada.

1 litro de calda.

Calda:

1 kg. de açúcar cristal.

1 litro de água.

Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.

Deixar esfriar naturalmente.

Coar ainda morna.

Modo de Fazer:

Misturar o filtrado frio com a calda fria e mexa bem com colher de pau. Filtrar até que fique transparente e engarrafe e deixe envelhecer por 3 meses. Se for necessária torne a filtrar e torne a engarrafar. Colocar rolhas, parafinar e etiquetar.

Dicas:

1 – Infusão – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que interessam na produção do licor.

2 – Maceração – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado período de tempo, em recipiente fechado hermeticamente.

3 – Quantidades de frutas ou folhas ou casca – Deve-se ter cuidado de deixar toda fruta, folha, casca etc. descoberta pela pinga, evitando que ocorra a mudança de cor, odor ou sabor da essência.

Melhores sabores de licor

As festas Juninas estão se aproximando e com ela vem todos os costumes nordestinos onde não podem faltar algumas coisas como uma boa fogueira, um amendoim, milho cozido e assado, e é claro um bom licor para esquentar o frio do mês de Junho. E aí vem aquela duvida que licor comprar. São tantos os sabores que até nos confundimos.

Licor é uma bebida alcoólica doce, geralmente misturada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores ou ainda cremes. O termo vem do latim liquifacere, liquefazer, dissolver. Isto se refere às misturas que se empregam na fabricação da bebida. Os licores não costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar algum tempo descansando até que atinjam o sabor ideal.

O licor é uma verdadeira tradição do São João, é muito difícil você ir à casa de alguém nesta época e a pessoa não lhe oferecer um licorzinho, mas tenha cuidado para não embebedar, afinal ele é uma bebida doce e você nem percebe o teor de álcool que contem. Estes podem ser cremosos ou simples, mas todos são uma delicia.

Vamos aos melhores sabores de licor:

Jenipapo, o mais tradicional de todos.

Abacaxi

Chocolate

Figo

Jabuticaba

Maracujá

Menta

Café

Coco

Pêssego

Laranja

Uva

Maçã

Ameixa

Etc.

Estes aqui são só alguns sabores, na verdade os mais comuns, que você pode encontrar com mais facilidade, mas existem muitos outros.

Os licores que são produzidos artesanalmente e sem muita intervenção química, o que torna tudo ainda muito mais gostoso.

E para que você saiba mais sobre esta bebida vão aqui algumas dicas de licores para você saber diferenciar os licores em relação ao teor de álcool, e de açúcar.

Os licores suaves, por exemplo, são os que possuem baixo teor alcoólico. Quanto ao nível de açúcar, pode ser:

Seco: de 30 a 100 gramas por litro.

Fino ou doce: de 100 a 350 gramas por litro.

Creme: acima de 350 gramas por litro.

Cristalizado ou Escarchado: Supersaturado de açúcar que parcialmente se cristaliza.