Ingredientes:
1 / 2 abacaxi
3 folhas de couve
2 copos de água
3 talos de salsinha
Modo de
preparo:
Bata tudo, não coe e acrescente 2 colheres (sopa)
da linhaça hidratada.
O abacaxi é digestivo e auxilia a queima de
gordura.
sábado, 25 de abril de 2020
Amendoim Torrado
Ingredientes
500 gramas de amendoim sem casca e com pele
1 1/2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de água
Modo
preparar:
Coloque o amendoim em uma assadeira grande e
espalhe fazendo uma só camada,
Depois leve ao forno a 200º (quente).
Enquanto isso prepare a salmoura: coloque, em uma
tigelinha o sal e água e misture e reserve.
Retire a assadeira do forno quando a casca dos
amendoins estiver rachando e os grãos estiverem dourados.
Imediatamente, misture a salmoura aos amendoins,
mexendo bem (com o calor, a água evaporará e se formará uma casquinha branca de
sal ao redor dos grãos).
Sirva em seguida ou guarde em pote bem fechado
Amendoim Doce
Incrementado com sabor de chocolate
Ingredientes
250 g de amendoim cru e com pele (1 ½ xícara de
chá)
3/4 xícara (chá) de açúcar (150 g)
1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
1/2 colher (chá) de fermento
1/2 colher (sopa) de achocolatado
Modo de
preparo
1- Numa tigela coloque 250 g de amendoim e leve ao
microondas, em potência alta, por 2 minutos.
2- Retire do microondas, misture o amendoim com
uma colher e volte ao microondas por mais 2 minutos.
3- Retire novamente do microondas adicione 3/4
xícara (chá) de açúcar, 1/4 xícara (chá) de água, 1/2 colher (chá) de fermento
e 1/2 colher (sopa) de achocolatado, misture e volte ao micro-ondas por mais ou
menos 8 minutos ou até ficar açucarado e úmido, mexendo a cada 2 minutos.
4- Após esse tempo, retire a tigela do microondas
e misture delicadamente e devagar até o amendoim ficar coberto pelo açúcar.
Deixe esfriar e sirva.
Farinha de grão de bico
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
Modo de
fazer
Deixe o grão-de-bico de molho entre 8 e 12 horas,
trocando a água algumas vezes, se possível. Escorra e coloque os grãos numa
assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180 C e asse por 40 minutos ou até
dourar, mexendo de vez em quando para não queimar. Deixe esfriar e bata no
liquidificador até virar uma farinha. Passe pela peneira e volte ao forno baixo
por 15 minutos para secar totalmente (mexa a cada 5 minutos com uma espátula).
Espere esfriar bem e guarde em um vidro bem fechado.
Farinha de arroz
É fácil fazer a farinha de arroz integral em casa,
tudo o que você precisa é de arroz e um pouco de paciência.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral.
Modo de
fazer
1 - Bata metade no arroz no liquidificador até
obter uma farinha;
2 - Passe a farinha por uma peneira e volte ao
liquidificador os grãos não moídos;
3 - Repita o processo com todo o arroz até que
tenha se tornado 100% farinha.
Como Usar
Ao contrário das farinhas funcionais, a farinha de
arroz integral é fonte de fibras e não tem sabor, o que a torna uma alternativa
para receitas doces e salgadas. E você pode utilizá-la como substituta parcial
da farinha de trigo, que é pobre em nutrientes.
Você pode obter outros benefícios da farinha de
arroz integral na sua cozinha como:
Para engrossar sopas e molhos;
Alternativa sem glúten à farinha de rosca
utilizada para empanar;
Para fazer massa de macarrão sem glúten;
panquecas, bolos, pães, tortas, biscoitos, muffins e salgados.
Farinha de Amêndoas Caseira
Ingredientes
500 g de amêndoas inteiras
Materiais
1 Wok ou uma frigideira grande
1 panela
1 peneira
1 processador ou liquidificador
Modo de
preparar
Encha uma panela de água e leve para ferver.
Ferveu, jogue as amêndoas inteiras e deixe por 2 a 3 minutos na água fervente.
Escorra.
Descasque as amêndoas, uma por uma, para isso
basta pressiona-la entre o polegar o indicador. A casca sairá facilmente.
Numa wok (ou frigideira grande) antiaderente,
seque as amêndoas em fogo baixo por dez minutos. Elas estarão boas quando
começarem a crepitar, sem coloração.
Coloque-as no processador (liquidificador) e bata
até obter um pó fino, volto este pó para wok para a farinha terminar de secar.
Coloque em um recipiente livre de umidade, só tampe depois que esfriar
completamente e guarde até a hora de usar.
Pronto sua farinha de amêndoa para você usar.
Farinha de amêndoas pode conservar em um pote bem
fechado ou num saco a vácuo, por meses.
É uma ótima opção para um café ou chá da tarde. A clássica
pâtisserie francesa que leva farinha de amêndoa e é muito simples de fazer. Se
você não tiver formas retangulares pode usar formas de muffin ou minis bolinhos.
Uma receita de pâtisserie francesa para
tomar um café.
Financier de
Amêndoa
Ingredientes
170g de manteiga
120g de farinha de amêndoas
4 claras de ovos
45g de farinha
140g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 sachê
de açúcar de baunilha
Modo de
preparar
Misture amêndoas moídas, a farinha, a baunilha e
açúcar. Bata as claras em neve. E delicadamente adicione a os ingredientes
secos.
Derreta a manteiga e acrescente à mistura com uma
colher de pau. Se você tiver tempo, deixe a massa descansar na geladeira 24
horas, o resultado será melhor, porque a financier crescerá mais.
Coloque a mistura nas formas e leve ao forno
pré-aquecido 180 graus por 15 minutos. Retire do forno quando estiver levemente
dourados por cima.
Você pode acrescentar o que quiser na mistura:
pistache, frutas, geléia, chocolate.
Farinha de Arroz Integral
Há muitos anos um dos alimentos mais consumidos em
todo o mundo, o arroz branco vem, aos poucos, cedendo lugar para o arroz
integral nas dietas saudáveis. Isso porque, além de mais nutritivo, o arroz
integral também tem digestão mais lenta, o que pode ser benéfico para quem está
tentando cuidar tanto da saúde como da boa forma.
Nada mais natural, portanto, do que transformar o
arroz integral em farinha, que pode ser utilizada como uma alternativa à
farinha de trigo. E quais são os benefícios da farinha de arroz integral? É o
que você vai conferir abaixo – mas antes saiba um pouco mais sobre as
propriedades da farinha de arroz integral.
Propriedades
da Farinha de Arroz Integral
Ao contrário da farinha branca, a farinha de arroz
integral é bastante nutritiva e uma boa fonte de fibras: são 2,4 gramas por
porção de ½ xícara de chá (50g).
Na mesma porção de farinha integral encontramos
também 182 calorias, 3,6 gramas de proteínas, 38 gramas de carboidratos, 1,4 gramas
de gorduras e 1,0 mg de ferro.
A farinha de arroz integral também fornece uma boa
quantidade de magnésio, manganês, fósforo e vitaminas do complexo B.
Para que
Serve?
Como não contém glúten, a farinha de arroz
integral serve para substituir a farinha de trigo em receitas gluten free. E já
que não tem sabor acentuado, a farinha de arroz pode fazer parte de
praticamente qualquer receita que liste a farinha de trigo entre os seus
ingredientes – seja ela doce ou salgada.
E como é fonte de proteínas e carboidratos
complexos, a farinha de arroz integral pode ser utilizada por todos que estão
tentando manter a boa forma – desde que consumida com moderação, é claro.
Benefícios
da Farinha de Arroz Integral
É fonte de
Proteínas
O arroz certamente não é um dos alimentos que vêm
à mente quando pensamos em fontes de proteína, mas quando na versão integral
ele deve sim fazer parte dessa lista. E uma boa notícia é que essas proteínas
não se perdem quando o arroz é transformado em farinha – o que significa que, com
½ xícara do alimento por dia, você consegue 3,6 gramas do nutriente.
Pode parecer pouco, mas lembre-se de que a a
proteína da farinha de arroz não contém colesterol (ao contrário das proteínas
de origem animal) e possui baixa quantidade de gordura – que por sinal é do
tipo que faz bem ao coração.
E você já sabe: proteínas são nutrientes
fundamentais não só para quem quer aumentar os músculos como também para quem
está de olho no peso. Afinal, as proteínas demoram mais a serem digeridas que
os carboidratos, o que torna a digestão mais lenta e prolonga a saciedade.
Contém
Fibras
A principal diferença entre a farinha de arroz
branco e a farinha de arroz integral está exatamente na presença de fibras.
Enquanto uma xícara de farinha de trigo fornece aproximadamente 5 gramas do
nutriente, essa quantidade cai quase que pela metade na farinha de arroz
branco: são somente 2,6 de fibras.
As fibras representam importantes benefícios da
farinha de arroz integral para quem está fazendo dieta porque aumentam o volume
do bolo alimentar, o que prolonga a saciedade e evita o consumo exagerado de
alimentos. Outra atuação das fibras se dá no intestino, onde elas absorvem
ainda mais água e aceleram a eliminação de toxinas, prevenindo inchaços e
inflamações.
Se você ainda tem dúvidas, faça um teste:
experimente um dia comer um pão feito com farinha branca, e em outro dia comer
um feito com farinha integral (seja de arroz ou trigo), e observe em quanto
tempo você voltará a sentir fome. Muito provavelmente sua saciedade será prolongada
após o consumo do pão integral.
Libera
açúcar de maneira gradual na circulação
Todos os carboidratos são convertidos em glicose
(açúcar) após a digestão, com a diferença de que alguns passam por esse
processo de maneira mais rápida. Quando um alimento altera rapidamente as taxas
de glicose no sangue, dizemos que ele tem um alto índice glicêmico. Embora o
Índice Glicêmico da farinha de arroz integral não seja exatamente baixo, ele é
menor que da farinha de arroz branco.
Na prática, isso significa que a farinha de arroz
integral terá um efeito mais gradual nos níveis de glicose, o que irá se
traduzir em uma liberação normal de insulina e um maior controle do apetite.
Quando o açúcar do sangue sobe muito rapidamente o pâncreas é obrigado a
liberar muita insulina, o que por sua vez irá fazer com que os níveis de
glicose despenquem e você sinta fome logo em seguida.
Esse é um dos maiores benefícios da farinha de
arroz integral, já que quando se está preocupado com o peso a última coisa que
você espera é ter vontade imediatamente após ter acabado de comer.
Fortalece os
Ossos
Como vimos anteriormente, a farinha de arroz
integral é fonte de manganês (1/2 xícara da farinha fornece 101% das
necessidades diárias), mineral que contribui para o desenvolvimento e a saúde
dos ossos e cartilagens. Além disso, outros benefícios da farinha de arroz
integral advindos do manganês são a melhora da absorção de cálcio na dieta e
ser um componente do superóxido dismutase, uma enzima que oferece proteção
contra os radicais livres formados durante a produção de energia (processo no
qual o manganês também toma parte).
Não contém
Glúten
Em tempos onde o glúten é considerado um vilão das
dietas, a farinha de arroz integral oferece uma alternativa nutritiva à farinha
de trigo. Sua maciez e leveza também garantem receitas menos pesadas que
aquelas feitas com trigo – o que se deve em parte à ausência do glúten, mas
também à presença de fibras.
Pode fazer
parte de uma dieta para perder peso
Em um estudo publicado no American Journal of
Clinical Nutrition, pesquisadores revelaram que o arroz integral é mais
benéfico que o branco para a manutenção do peso. No estudo realizado pela
Universidade de Harvard com mais de 74.000 mulheres, constatou-se que o ganho
de peso estava diretamente relacionado ao consumo de cereais refinados.
Mulheres que consumiram mais arroz (e outros cereais, como a aveia e o trigo)
integral não só pesavam menos do que aquelas que seguiam uma dieta pobre em
fibras, como também apresentavam uma probabilidade 49% menor de ganhar peso.
É claro que consumir farinha de arroz integral e
não alterar mais nada na dieta não fará você perder peso. A dica é utilizá-la
para substituir farinhas mais pobres nutricionalmente, como a farinha de
mandioca, de trigo e de arroz branco. E, evidentemente, sempre prestar atenção
às porções: não é porque o pão é feito com farinha de arroz integral que ele
não engorda.
O segredo está em consumir a farinha de arroz com
moderação – e combiná-la com uma dieta mais saudável e que inclua a prática de
exercícios físicos pelo menos três vezes por semana.
É amiga do
coração
Além de reduzir o risco de diabetes, há benefícios
da farinha de arroz integral também sobre o colesterol, reduzindo os níveis de
LDL (colesterol ruim) e aumentando as taxas de HDL. Essa propriedade se deve
tanto à presença das fibras, que dificultam a absorção do colesterol, quanto à
atuação de determinados óleos encontrados no arroz, que podem aumentar as taxas
de HDL.
Assim, ao reduzir as inflamações e diminuir as
taxas de colesterol, a farinha de trigo auxilia na prevenção de doenças
cardíacas.
Como Usar
Ao contrário de boa parte das farinhas funcionais,
a farinha de arroz integral não possui sabor, o que a torna uma alternativa
para receitas doces e salgadas. E como é fonte de fibras, você pode utilizá-la
como substituta parcial da farinha de trigo, que é pobre no nutriente.
Dicas para
obter os benefícios da farinha de arroz integral na sua cozinha:
Para engrossar sopas e molhos;
Como uma alternativa sem glúten à farinha de rosca
utilizada para empanar;
Para fazer massa de macarrão sem glúten;
Para fazer panquecas, bolos, pães, tortas,
biscoitos, muffins e salgados.
quarta-feira, 8 de abril de 2020
Ovo de pascoa recheado de trufa branca
Ingredientes:
Quantidade de chocolate aproximada, quando faço
uso uma quantidade muito maior
1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o
chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
350 g de chocolate branco Garoto
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo:
A receita parece complicada, mas porque procurei
escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de
qualidade, mas o resultado final vale à pena
Para
derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver
de maneira nehuma
Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não
deve passar os 70°C
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que
encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o
chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água
quente, não mais que o fundo
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo
desligado
A temperatura do chocolate derretido não pode
passar de 45°C
Para
derreter no micro ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária
própria para micro-ondas
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não
mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja
derretido
A temperatura do chocolate derretido não pode
passar de 45°C
Têmpera:
Também conhecido como choque térmico
Pode ser feita no mármore ou em banho maria frio
Para fazer
no mármore:
Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem
limpo e seco, vai puxar odores e principalmente umidade para o chocolate
Vire o chocolate sobre a bancada e com uma
espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em
temperatura de 31°C
Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate
precisa de uma temperatura diferente
Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma
forma de ovo
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar
fosco e feio
Tire da geladeira, faça mais uma camada de
chocolate e volte à geladeira
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com
chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu,
derreta novamente e faça a têmpera novamente
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do
fundo da forma, fica esbranquiçado
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o
chocolate fica feio
Para fazer
no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura
ambiente, nunca gelada
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no
banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura
de 31°C
Imediatamente coloque em uma forma de ovo
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar
fosco e feio
Tire da geladeira, faça mais uma camada de
chocolate e volte à geladeira
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com
chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu,
derreta novamente e faça a têmpera novamente
Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do
fundo da forma, fica esbranquiçado
Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o
chocolate fica feio
Recheio:
Derreta o chocolate branco conforme explicado
acima, no banho-maria ou micro ondas
Não precisa de têmpera
Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no
início
Informações
Adicionais
A água do banho-maria não pode ferver, e a
potência do micro ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do
chocolate.
O que deve derreter é a manteiga de cacau, não o
açúcar.
Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa
ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açúcar não, se derreteu não
volta mais à forma original.
Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga,
não vai conseguir fazer a têmpera, vai ficar pastoso e com gosto ruim, também
não consegue modelar.
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