Whoopies de Baunilha com Recheio de Chocolate

Para a massa

1/2 xícara de manteiga amolecida

3/4 xícara de açúcar refinado

1 ovo

2 colheres de chá de essência de baunilha

2/3 xícara de leite azedo (com 1 colher de chá de suco de limão)

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Para a cobertura

150 gr de manteiga amolecida

1 xícara e meia de açúcar de confeiteiro

115 gr de chocolate meio amargo picado

Aqueça o forno a 180 graus e forre 3 formas com papel manteiga. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar bem cremoso. Junte o ovo e a baunilha, batendo bem. Acrescente metade da farinha peneirada, o fermento e o sal e continue batendo. Junte o leite azedo e, por último, o restante da farinha.

 

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico médio liso. Para garantir que os whoopies não grudem uns nos outros (como aconteceu da primeira vez), fiz círculos utilizando uma tampa de nutella no papel manteiga. Para uma forma grande (30x40) consegui fazer 12 círculos.

Distribua pequenas porções da massa no centro dos círculos desenhados.

Asse por 10 a 12 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para tirar do papel manteiga. Deixe esfriar em uma grade vazada.

    

Prepare o recheio. Derreta o chocolate e deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Reserve. Peneire o açúcar de confeiteiro (não use o refinado).

Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar e bata bem. Acrescente o chocolate derretido e bata até incorporar bem.

   

Coloque em um saco de confeitar com pico de pitanga médio (para dar o efeito abaixo):

Cubra cada metade recheada com outra metade de massa!

 

Whoopie Pie de chocolate

Ingredientes

Whoopie

187g Farinha de trigo

90g Açúcar refinado

75g Açúcar mascavo

82g Manteiga sem sal (temperatura ambiente)

45g Cacau em pó 100%

37g Ovo

37g Cobertura Ao Leite

1,5g Sal refinado

157g Leite integral

Recheio

38g Creme de Leite lata

15g Mel

9g Sorbitol em pó

0,5g Sal refinado

88g Cobertura sabor chocolate meio amargo

Modo de preparo

Whoopie

Na batedeira, com o globo, misture a manteiga e os açúcares até esbranquiçar.

Derreta o chocolate e adicione à batedeira.

Acrescente o ovo e bata até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha, o sal e o cacau peneirados.

Acrescente o leite.

Bata por 5 minutos na velocidade média.

Faça círculos com um saco de confeitar sobre um silpat ou papel manteiga.

Asse em um forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos aproximadamente.

Recheio

Ferver o creme de leite e a glucose Aquecer até atingir 70°C e verter sobre o chocolate.

Passar o mixer para bem homogeneizar.

Deixar cristalizar algumas horas.

Obs. cada whoopie leva aproximadamente 5g de ganache.

Rendimento

Aproximadamente 30 unidades.

Trufas

Ingredientes para a casquinha

500 g de chocolate meio amargo

500 g de chocolate ao leite

Formas para trufas

Ingrediente para o recheio

500 g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

A primeira coisa que precisa ser feita é derreter o chocolate para a casca da trufa no micro ondas, parando de 30 em 30 segundos para mexê-lo até que derreta. Quando isso acontecer acrescente a margarina e o creme de leite e bata até que se forme um creme homogêneo.

Nesse momento será necessário “forrar” as formas das trufas no fundo e nas laterais com o chocolate e levá-las para a geladeira por 10 minutos. Depois desse tempo você perceberá que ficou uma casca endurecida.

Agora é hora de derreter o chocolate amargo com o ao leite da mesma forma que o primeiro e rechear a trufa com essa mistura. Depois as leve novamente à geladeira por 10 minutos.

Pronto só desenformar e partir para a venda

Faça sabores diferentes, a receita original da trufa é muito simples e fácil. Que te dará tempo e experiência para inovar fazendo novos sabores e alcançando mais gente com os doces.

Pão Cheio

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de alho amassado

3 xícaras (chá) de carnes desfiadas (pernil, peru e frango)

1 tomate sem sementes picado

½ xícara (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de água

cheiro-verde picadinho e sal a gosto

4 pães franceses

2 xícaras (chá) de leite temperado com 1 tablete de caldo de frango

4 ovos batidos com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Em uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 1 colher (sobremesa) de alho amassado. Adicione 3 xícaras (chá) de carnes desfiadas (pernil, peru e frango) e 1 tomate sem sementes picado, ½ xícara (chá) de molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e refogue por 10 minutos até secar. Tempere com cheiro-verde picadinho e sal a gosto e misture. Retire do fogo e reserve.

Com uma faca de serra, corte a tampa de cada pão francês no sentido da largura, retire o miolo e coloque uma boa porção do refogado (reservado acima). Feche o pão com a tampa e prenda-a com 4 palitos.

Para umedecer, passe rapidamente cada pão francês recheado em 2 xícaras (chá) de leite temperado com 1 tablete de caldo de frango. Em seguida, passe os pães em 4 ovos batidos, depois na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Retire os palitos e sirva em seguida.

Pão doce com cobertura de coco

Ingredientes

1 Kg Farinha de trigo

60g de fermento em tabletes

1 lata leite condensado

4 ovos

A medida da lata(leite condensado) de água morna

A medida de 1/2 lata de óleo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

100 ml de leite fervido

Coco ralado a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a mistura do liquidificador (se necessário acrescente o quanto baste de farinha de trigo, até a massa ficar soltando das mãos )em uma mesa enfarinhada, sove a massa por um tempo. Deixe a massa descansar por 1 hora. Em seguida sove a massa novamente e deixe no formato que desejar. Deixe descansando por mais 1 hora e leve em forno pré aquecido 210ºC. Misture o leite fervendo com o coco ralado e pincele o pão depois de assado.

Trança de abóbora com coco

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 3 ½ xícaras

Abóbora cozida, 1 xícara

Açúcar, 3 colheres de sopa

Manteiga, 2 colheres de sopa

Sal, 1 colher de chá

Raspas de limão, 1 colher de chá

Ovos, 2

Leite, ½ xícara

Fermento para pão, 2 tabletes

Recheio

Abóbora, 1kg

Açúcar, 1 e ½ xícara

Coco ralado, 100 g

Cravo e canela (a gosto)

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.

Junte o leite morno, os ovos batidos, a manteiga, o açúcar e misture.

Adicione as raspas de limão e a abóbora.

Coloque a farinha e sove a massa sobre superfície enfarinhada até dar o ponto. Deixe descansar por 20 minutos.

Divida a massa em três, estique cada parte, recheie com o doce de abóbora e o coco, enrole como um rocambole.

Pegue as três partes e faça uma trança com os “rocamboles”. Deixe descansar por 20 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 15 minutos. Em seguida, aumentar para 180 graus até dourar.

Recheio

Em uma panela, coloque a abóbora, o açúcar, o cravo e a canela. Tampe-a e deixe cozinhar até a abóbora amolecer.

Rocambole de Doce de Leite

Ingredientes

3 ovos

3 colheres (de sopa) de margarina ou de manteiga

1 xícara (de chá) de açúcar

1 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio e o acabamento:

meia xícara (de chá ) de açúcar

1 lata de leite condensado

1/4 xícara (de chá) de canela em pó

Modo de preparar

Para começar cozinhe a lata de leite condensado. Ela deverá ser colocada fechada dentro da panela de pressão com bastante água e o tempo para cozimento é de 40 a 50 minutos, depende da potência das chamas do seu fogão. Atenção: a lata de leite condensado cozida só poderá ser aberta quando estiver completamente fria.

Enquanto o doce de leite não está cozido ou você está aguardando esfriar é hora de preparar a massa do seu rocambole. No liquidificador coloque os seguintes ingredientes, seguindo essa ordem, bata e depois acrescente o seguinte, assim por diante: os ovos e o açúcar, depois de batido, a manteiga ou margarina e depois o fermento. Depois de bater esses ingredientes, coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo ou melhor ainda, bata na batedeira.

Agora prepare a forma, que deve ser untada com muita manteiga ou margarina, em seguida, despeje a massa. O forno deve ser pré aquecido e a massa deve assar entre 5 a 8 minutos. A massa não pode ficar dourada.

Nesse meio tempo se o leite condensado cozido está frio, retire a massa do forno e a coloque em cima de um pano molhado. Coloque o doce de leite bem espalhado sobre a massa e com a ajuda do pano enrole a massa, formando o rocambole. Para terminar, polvilhe canela e açúcar.

Ovos de Páscoa tradicional e recheado.

Ovo de Páscoa Tradicional Simples:

Ingredientes

350 g de chocolate de cobertura ao leite

2 formas de ovo de páscoa de 500 g

Modo de preparo:

Prepare o chocolate de acordo com instrução da embalagem e coloque nas formas 3 colheres (sopa) do item.

Com uma colher de plástico espalhe o chocolate por toda a forma, puxando para a borda.

Cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por 5 minutos. Depois, retire a forma da geladeira e repita o processo mais duas vezes.

Após a terceira camada, vire a forma sobre papel alumínio e deixe até o fundo da forma ficar transparente.

Desenforme e deixe secar em temperatura ambiente até o dia seguinte (12 horas). Recheie o ovo de Páscoa com bombons, embrulhe com papel alumínio e depois papel celofane ou crepon colorido para decorar.

Ovo de Páscoa Recheado:

Ingredientes:

Ovo:

500 g de cobertura de chocolate meio amargo

Recheio:

100 g de coco seco em flocos

1 xícara (chá) de açúcar

1 abacaxi grande em cubos médios (cerca de 600 g)

Modo de preparo:

Comece preparando o recheio: cozinhe o abacaxi, o açúcar e o coco em fogo baixo, mexendo até obter um doce bem seco. Deixe esfriar e reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria.

Faça o suporte do ovo com cerca de ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado.

Modele o ovo utilizando a técnica para ovos com cascas recheadas.

Decore o ovo: depois que os ovos estiverem secos e desenformados, com um rolinho de espuma espalhe uma camada de chocolate em cada metade do ovo dando uma finalização texturizada. Leve à geladeira para secar.

Montagem

Aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do chocolate meio amargo sobre o suporte de chocolate e apoie a base do ovo. Segure até secar. Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um laço de fita.

Dicas para não deixar o ovo derreter:

O segredo para o chocolate não derreter é o choque térmico. Se você derreteu o chocolate e colocou em uma pedra de mármore e mexeu até esfriar não era para estar derretendo. Depois do ovo pronto não é recomendado deixá-lo muito tempo na geladeira, deixe somente até endurecer, depois tire da geladeira, embale e deixe em um lugar arejado.