Ingredientes:
1 kg de toicinho de porco
Sal, alho e pimenta do reino a gosto
Modo de
preparo:
Retire com uma faca afiada o excesso de banha no
toicinho, se houver (o toicinho ideal
para torresmo deve ter 1 dedo de espessura).
Corte em cubinhos e tempere os torresmos com o sal, o alho e a pimenta do reino e deixe descansar por uns 15 minutos.
Coloque um pouco de óleo em uma panela alta e
quando estiver bem quente, coloque os cubos do torresmo.
Ao estarem quase submersos pela gordura, pois a gordura do torresmo derrete, aumentando assim a quantidade de gordura que existia na panela, abaixe o fogo e tampe a panela, pois eles a esta altura costumam espirrar e sujam muito o fogão. Frite-os bem, mexendo de vez em quando para não grudarem.
Desligue o fogo, e retire os torresmos
escorrendo-os sobre papel absorvente (papel toalha) . Deixe que esfrie na
geladeira, e quando estiverem completamente frios (*), esquente bem a gordura
novamente, coloque de volta os torresmos e vá mexendo até eles pururucarem (isso
se dá devido ao choque térmico), e quando retirados da gordura ficam tão
sequinhos que desta vez quase nem sujam o papel toalha.
