Ingredientes
02 litros de água
500 gramas de feijão preto
100 gramas de carne seca (dessalgada e cortada em
cubinhos)
100 gramas de lombo (dessalgado e cortado em
cubinhos)
100 gramas de costelinha (dessalgada (ou
defumada))
01 unidade de linguiça calabresa (cortada em
cubos)
01 unidade de paio (cortado em cubos)
03 folhas de louro
02 colheres de sopa de azeite
03 dentes de alho
Sal a gosto
300 gramas de farinha de mandioca crua
01 colher de sopa de polvilho azedo
250 gramas de bacon ((para refogar a couve)
cortado em cubinhos)
02 dentes de alho (para a couve)
02 unidades de maços de couve cortada em tiras (para
a couve)
Farinha própria para empanar (comprada pronta) a
gosto
Óleo de sua preferencia a gosto
Modo de
preparo
Numa panela de pressão coloque 2 litros de água, o
feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado
e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a linguiça
calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe
a panela e coloque em fogo médio por mais ou menos 1 hora, contados após pegar
pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.
Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador desosse as costelinhas, faça isso por partes e bata bem.
Numa panela grande aqueça o azeite, doure os
dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
Aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca
(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar
do fundo da panela. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.
Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e
trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve. Enquanto
isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho.
Acrescente a couve cortada, em tiras e sal a gosto e desligue o fogo
rapidamente, só para dar um susto na couve.
Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma
de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
feche-o bem Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem
quente.
Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma
batidinha de limão para beber.
