Ingredientes
Acarajé
1kg de feijão fradinho quebrado
2 cebolas
50g de camarão seco dessalgado
Sal a gosto
Azeite de dendê para fritar
Vatapá
3 pães (francês) frescos ou amanhecidos
600ml de leite de coco
100g de amendoim torrado e sem casca
100g de castanha de caju torrada
1 lasca de gengibre
1 cebola
3 dentes de alho
50g de camarão seco dessalgado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de azeite de dendê
Farinha de trigo, se necessário
Recheio do
acarajé
400g de camarão seco
300g de vatapá
Vinagrete feito com 4 tomates, 1 cebola, 2
colheres de coentro (picado)
Modo de
preparo
Acarajé: Deixe o feijão de molho
por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo numa peneira
com um pano até que fique bem enxuto. No processador, leve o feijão, uma
cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture até que fique com uma
consistência de massa. Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando
aos poucos a massa, batendo com uma colher de pau até atingir o ponto. Esquente
bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar.
Vatapá: Coloque o pão de molho na
metade do leite de coco e reserve a outra metade. Deixe por 2 ou 3 horas. No
liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju,
a gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal. Triture todos os
ingredientes. Leve ao fogo e vá adicionando aos poucos o restante do leite de
coco e o azeite de dendê, acerte o sal e deixe por 20 a 30 minutos. Deve até
atingir o ponto de consistência de uma pasta firme. Se ficar ralo acrescente um
pouco de farinha de trigo.
Recheio do
acarajé: Corte
o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e com o
vinagrete.
Acarajé vatapá camarão e vinagrete
