Ingredientes:
500 g de açúcar
125 g de amêndoas
125 g de arroz cozido
12 gemas
Raspas de limão
Modo de
fazer
Leve o açúcar ao fogo com um copo de água e deixe
ferver durante 2 minutos. Retire do fogo e junte as amêndoas picadas, o arroz
escorrido, as gemas e mexa. Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo
sempre para não queimar. Sirva em taças ou numa travessa.
O Quindim é um doce que, além de tradicional,
costuma agradar a maioria dos paladares. Veja o passo a passo:
Ingredientes
6 gemas
3 claras
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de
preparo
Reúna todos os ingredientes no liquidificador e
bata bem, até formar uma mistura cremosa. Transfira esse creme para uma fôrma
com furo no meio, untada com manteiga e açúcar. Cubra o quindim com papel
alumínio e leve ao forno médio para assar, em banho maria, por 40 minutos.
Deixe gelar antes de tirar da forma e servir.
Esse drink de origem cubana é refrescante,
saboroso e bem fácil de preparar. Aprenda o passo a passo:
Ingredientes
1 limão (tipo taiti)
10 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de açúcar
50 ml de rum
4 pedras de gelo
Raspas de limão
100 ml de água com gás
Modo de
preparo
Raspe a casca do limão e reserve. Em seguida corte
a fruta em quatro partes e coloque no copo, junto com o açúcar, hortelã e as
raspinhas. Amasse bem antes de acrescentar o rum, a água com gás e as pedras de
gelo.
Ingredientes
1 e 1/2 copos de requeijão de lentilha
1 cebola grande picada
1 cenoura em dadinhos
3 a 4 batatas cortadas em pedaços médios
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 caldo knorr
2 a 3 tomates maduros picados
1 linguiça calabresa picada
1 paio (se desejar) picado
Colorau
Água
Pimenta moída
Modo de
preparo
Colocar a lentilha de molho umas horas antes.
A receita deve ser preparada em duas panelas
separadas.
Em uma refogar a cebola e o alho, colocar a
linguiça e o paio, o louro, um pouco de colorau, colocar as batatas, a cenoura
e cobrir com água deixar cozinhar uns 10 minutos e acrescentar o tomate.
Deixar cozinhar até que as batatas fiquem
molinhas.
Enquanto isso em outra panela, escorrer a lentilha
e colocar na panela com água para cobrir e um pouquinho de sal, deixar cozinhar
até ficar mole, mas não deixar passar do ponto.
Pode ser feita na panela de pressão, mas tem que
ter cuidado para não derreter, antes de pegar pressão desligar o fogo.
Depois que a batata estiver pronta e a lentilha
também, com uma concha colocar aos poucos a lentilha na panela que esta a
batata e a linguiça, assim você pode controlar a quantidade que quer.
Se sobrar lentilha, pode congelar para fazer outro
dia, ou deixar na geladeira.
Colocar sal e pimenta a gosto.
Também pode colocar bacon no final se desejar
(fritar antes).
Ingredientes:
1 copo de Vinho da Madeira
250 g de ameixas pretas
500 g de farinha
500 g de açúcar
125 g de cidra
125 g de miolo de amêndoa
1 colher chá de bicarbonato de sodio
Raspas de 1 limão
1 noz moscada ralada
3 ovos
1/2 L de leite
250 g de margarina
250 g de banha
Modo de
preparo
Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No
próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros
ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno
durante cerca de 1 hora em fogo médio.
750ml de vinho tinto (1 garrafa)
600 ml de soda limonada.
Meia Xícara (chá) de suco de laranja.
2 colheres (sopa) de açúcar.
1 dose de 60ml de conhaque.
1 dose de 60 ml de gim.
Frutas em cubos (pêssego, laranja, uva, maçã e
abacaxi).
Ingredientes
200 g de mel Karo
Suco de 1 dúzia de laranjas
50 g de cravo-da-índia
1 kg de tender
1 xícara (chá) de água
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
5 nêsperas cortadas ao meio sem caroço e sem pele
Modo de
preparo
Misture o mel com o suco de laranja e um pouco de
cravo e deixe o tender marinando de um dia para o outro.
No dia seguinte, faça cortes na parte superior do
tender em quadrinhos e decore cada quadrinho com cravo.
Leve ao forno preaquecido, regando com a marinada,
até ficar dourado, por aproximadamente 20 minutos.
Calda: leve a água e o açúcar ao
fogo brando até derreter e formar uma calda.
Acrescente as nêsperas e deixe cozinhar por 2
minutos.
Montar: Coloque o tender em uma
travessa, as nêsperas em volta e jogue a calda em cima para cristalizar.
Dica: se preferir, escolha nêsperas menores e
utilize-as inteiras.
E tem receita mais clássica para o réveillon do
que um delicioso pernil assado? Se esta for a receita da vez, lembre-se de
caprichar nos acompanhamentos!
Ingredientes
1 pernil desossado de 3,8kg
½ xícara (chá) de suco de laranja
8 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
Gengibre ralado
Sal e pimenta malagueta a gosto.
Molho
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (chá) de amido de milho
Modo de
preparo
No liquidificador, junte o suco de laranja, o alho,
o sal, a pimenta, o alecrim e o gengibre. Bata bem. Faça furos na carne do
pernil com uma faca e, em seguida, banhe com o tempero. Coloque a peça dentro
de um saco plástico e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Transfira o pernil temperado para uma assadeira
forrada com papel alumínio. Despeje metade da marinada sobre a carne e, em
seguida, cubra com papel alumínio. Leve o porco ao forno médio preaquecido por
duas horas. A cada meia hora, é importante regar a carne com a marinada, pois assim
ela continuará suculenta.
Separe o líquido da assadeira do pernil e coloque
no liquidificador. Acrescente o vinho e o amido. Bata bem até engrossar. Sirva
esse molho com o pernil.
Ingredientes
2 envelopes de gelatina em pó incolor (24 g)
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água
Modo de
preparo
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as
instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até
dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.
Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe
até engrossar. Não deixe ferver.
Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a
gelatina reservada.
Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture
ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto
de chantili e misture delicadamente ao pudim.
Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro,
untada com um pouco de óleo.
Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Prepare o crocante: em uma panela, misture a água
e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto
de fio e dourar.
Sobre uma superfície lisa e untada com margarina,
espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada
fina.
Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o
crocante.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
água
1 colher de café de castanhas
1 colher de sopa de essência de panetone
800 g de farinha de trigo
30 g de fermento
1 colher de frutas secas
1 colher de leite desnatado
1/2 colher de margarina light
3 ovos
1 colher de chá de sal
suco de 1 laranja
Modo de
preparo
Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o
leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no
liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o
cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar. Junte as
frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter
uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar
(deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido,
durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas.
Ingredientes
Para o peru:
1 peru de 12 kg
6 cebolas
6 cenouras
2 dentes de
alho
1 alho-poró
3 litros de vinho branco de boa qualidade
1 ramo de salsinha
1/3 xícara (chá) de sal grosso
200 ml de azeite
Para as
batatinhas douradas:
700 g de batatas-bolinha
água o quanto baste
sal a gosto
Para as
cebolinhas glaceadas:
15 mini-cebolas descascadas
50 g de açúcar
40 g de manteiga sem sal
Para as
castanhas portuguesas:
300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
50 g de açúcar
40 g de manteiga sem sal
Para a
farofa:
500 g de farinha de mandioca crua
150 ml de azeite
400 g de cebola
200 g de uva passa preta
200 g de uva passa branca
salsinha picada
sal e colorau a gosto
Para as
tâmaras secas:
350 g de tâmaras
Modo de
preparo
As batatinhas
douradas:
Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque
para cozinhar em água abundante com sal.
Atenção: as batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de
cozinhar no forno. Reserve.
O peru:
Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture
todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno
médio, coberto com papel alumínio (cerca de 8 horas). Regue-o constantemente
com o caldo da marinada para não ressecar. Quando estiver assado por completo,
retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e
deixe dourar junto (cerca de 40 minutos).
As
cebolinhas glaceadas:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo,
cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.
As castanhas
portuguesas:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo,
glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.
A farofa:
Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, as
uvas-passa e dê cor com o colorau. Salpique a salsinha somente no momento de ir
à mesa.
Montagem e
finalização:
Coloque o peru assado em uma travessa grande e
fatie o peito sem destacá-lo do osso. Guarneça com as batatinhas douradas, as
castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa
salpicada com salsinha.
Dica
Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo
da ave (sem recheio).
Para saber se a carne está cozida, faca um corte
na parte mais grossa da coxa. O líquido que escorrer deve ser claro, sem
qualquer traço mais escuro
Ingredientes
½ molho de alface americana
½ molho de alface roxa
½ molho de rúcula
10 gramas de nozes picadas
Modo de
preparo
Higienize as folhas e lave-as bem
Disponha num prato e salpique as nozes
Este prato pode ser servido como entrada,
caracterizando-se como um prato leve.
Ingredientes
1 maçã picada em cubos médios
1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios.
1 banana
1 cebola picadinha
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de
fazer
Em uma panela média, acrescente a manteiga e deixe
aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o
sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes
de colocar a farofa de mandioca. Por último, acrescente a salsinha picada.
Se você quer uma ceia de ano novo barata e com
mesa bastante colorida, o cuscuz paulista é uma excelente opção! Ele é mais um
prato clássico das festas de final de ano. Confira a receita:
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
2 latas de sardinha em pedaços e sem espinha
1 lata de ervilha
1 cebola
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
6 tomates
2 folhas de louro
1 ovo cozido
2 colheres (sopa) molho de tomate
300f de palmito
½ xícara (chá) da água
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
1 pimenta dedo de moça sem semente
Cheiro verde
Sal
Modo de
preparo
Inicie a receita refogando a cebola, o alho e as
folhas de louro no azeite. Faça isso em fogo médio por 4 minutos. Adicione os
tomates batidos e o molho de tomate. Deixe cozinhar por 3 minutos. Junte o
palmito, a água da conserva, o sal, a sardinha, as azeitonas e a pimenta.
Misture bem.
Remova as folhas de louro da mistura e adicione os
demais ingredientes, ou seja, o ovo batido, o cheiro verde e por fim a farinha
de milho. Mexa bem, até obter uma massa que desgruda da panela.
Transfira a massa do cuscuz para uma assadeira com
furo no meio e deixe repousar na geladeira. Quando esfriar, é só desenformar e
servir.
Ingredientes
3 kg de janela de costela bovina limpa (janela =
costela inteira e não ripas separadas)
Marinada
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
4 dentes de alho ralados
2 cebolas raladas
3 colheres (sopa cheia) de sal
Pimenta do reino branca moída, alecrim e tomilho
debulhados e picados a gosto
Recheio
2 ½ xícaras (chá) de mandioca crua ralada
2 xícaras (chá) de linguiça calabresa ralada
½ xícara (chá) da marinada da costela (feito
acima)
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
Pimenta do reino moída a gosto
Modo de
preparo
Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a
carne dos ossos da costela, sem separar totalmente a carne de cada osso,
formando várias bolsinhas.
Marinada
Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de vinho branco,
4 dentes de alho ralados, 2 cebolas raladas, 3 colheres (sopa cheia) de sal,
pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto e
misture.
Recheio
Numa outra tigela coloque 2 ½ xícaras (chá) de
mandioca crua ralada, 2 xícaras (chá) de linguiça calabresa ralada, ½ xícara
(chá) do tempero da costela (reservado acima), 100 g de manteiga gelada cortada
em cubos, pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
Coloque, com as mãos, um pouco da marinada dentro
das bolsinhas da costela e depois coloque o recheio, apertando bem dentro de
cada bolsinha.
Passe o restante da marinada por toda a costela,
coloque dentro de um saco plástico e reserve por 4 horas.
Depois, coloque em uma assadeira a costela com a
parte da carne para baixo e a marinada, cubra com papel alumínio e deixe
assando, em forno alto pré-aquecido a 250 °C, por 4 horas. Retire do forno e
sirva com cenoura sautèe e arroz com salsinha picada.
Ingredientes
100g (15 tabletinhos) de chocolate lacta amaro picado
2 xícaras (chá) de leite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
03 colheres (sopa) de creme de leite
150ml de café recém coado
Canela em pó a gosto
Modo de
preparo
Ferva o leite, adicione o chocolate lacta amaro picado e o açúcar, mexa até
derreter o chocolate.
Junte o café e mexa bem.
Retire do fogo, acrescente a canela, o creme de
leite e bata no liquidificador até ficar espumoso.
Sirva em seguida
Ingredientes
2 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) e 1 colher (chá) de champanhe
20 ml de licor Grand-Marnier
3 folhas de gelatina
500 ml de creme de leite batido
7 ovos
1 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha
de trigo
Calda de framboesa
Framboesa a gosto
Modo de
preparo
Cozinhe 1/2 xícara (chá) de açúcar na água até
atingir ponto de bala mole. Tire do fogo e bata junto com 3 gemas até esfriar.
Junte as bebidas, a gelatina dissolvida e,
finalmente, o creme de leite batido. Leve à geladeira até ficar com
consistência de mousse. Reserve.
Prepare o Biscuit cuiller: bata 4 gemas com 1/2
xícara (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar. Junte a farinha de trigo e 4 claras
batidas.
Com um saco de confeiteiro, faça discos e leve
para assar no forno a 220 °C.
Num aro de inox, coloque um disco de massa.
Molhe com calda de framboesa. Recheie com a musse
reservada até a metade.
Acrescente framboesas e coloque o segundo disco de
massa.
Complete com o resto de mousse. Enfeite com frutas
vermelhas e chocolate branco marmorizado.
Dica: o Grand-Marnier é um tradicional licor
francês feito de laranja e conhaque. Você pode substituí-lo por outro licor de
sua preferência.
Ingredientes
1 e ½ caixa de bolacha champanhe
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 e ½ lata de leite condensado
3 gemas de ovo peneiradas
Suco de limão
3 colheres de sopa de licor de cacau ou chocolate
6 colheres de maisena
1 xicara de chá de leite integral
1 caixinha de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo picado 170g
½ colher de sopa de chocolate em pó
Modo de
fazer
Triture as bolachas de uma caixa com a manteiga
ate formar uma massa. Forre o fundo de uma forma de aro removível. Corte ao
meio as bolachas restantes e coloque na lateral da forma. Reserve na geladeira.
Numa panela coloque o leite condensado, as gemas,
suco de limão, o licor e a maisena dissolvido no leite. Leve ao fogo, mexendo
sempre ate engrossar. Desligue e junte o creme de leite, espere amornar e junte
os pedaços de chocolate. Coloque o creme na forma com a massa e leve a
geladeira por 4 horas. Na hora de servir polvilhe o chocolate em pó por cima da
charlote.
Ingredientes
100g de margarina
100g de açúcar mascavo
170g de mel
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
300g de farinha de trigo
Modo de
fazer
Derreta a margarina numa panela e dissolva o
açúcar e o mel. Deixe esfriar. Coloque os temperos e o ovo. Acrescente o
fermento em pó com a farinha e misture bem para formar uma massa maleável. Abre
e corte os biscoitos em diferentes tamanhos. Ou então use forminhas para cortar
em formato de coração. Unte uma assadeira, aqueça o forno em até 180º e asse
até as bolachas ficarem douradas.
Glacê
2 claras
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
5 gotas corante líquido comestível da cor de sua
preferência
Bata na batedeira até encontrar o ponto de glacê.
Coloque numa bisnaga com bico de decoração para escrever em cima da bolacha
Ingredientes:
1 xícara de ervilhas cozidas;
1 xícara de milho verde cozido;
1 abobrinha picada em cubinhos;
3 ovos cozidos;
1 xícara de chá de maionese light;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
sal a gosto.
Modo de
preparo:
Pique a abobrinha e leve para cozinhar no vapor ou
refogar rapidamente. Tempere e reserve. Cozinhe os três ovos, descasque e
pique. Em uma saladeira misture a abobrinha, o ovo, a ervilha, milho, a cebola
ralada e a maionese. Incorpore delicadamente. Tempere com sal e pimenta do
reino. Leve para gelar por algumas horas ou sirva morna.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
16 fatias de pão de forma sem casca
3 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de óleo
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
Modo de
preparo:
Coloque o leite em uma tigela e mergulhe nele as
fatias de pão. Em seguida passe-as nos ovos batidos. Escorra bem. Em uma
frigideira grande coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Quando
estiver bem quente, abaixe o fogo e frite as rabanadas, duas a duas, até
dourar. Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Calda:
Em uma panela pequena misture o açúcar e a água e
leve ao fogo médio. Deixe ferver, sem mexer, até dar ponto de calda fina.
Desligue o fogo, junte as nozes e sirva sobre as rabanadas.