Ingredientes
Para o peru:
1 peru de 12 kg
6 cebolas
6 cenouras
2 dentes de
alho
1 alho-poró
3 litros de vinho branco de boa qualidade
1 ramo de salsinha
1/3 xícara (chá) de sal grosso
200 ml de azeite
Para as
batatinhas douradas:
700 g de batatas-bolinha
água o quanto baste
sal a gosto
Para as
cebolinhas glaceadas:
15 mini-cebolas descascadas
50 g de açúcar
40 g de manteiga sem sal
Para as
castanhas portuguesas:
300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
50 g de açúcar
40 g de manteiga sem sal
Para a
farofa:
500 g de farinha de mandioca crua
150 ml de azeite
400 g de cebola
200 g de uva passa preta
200 g de uva passa branca
salsinha picada
sal e colorau a gosto
Para as
tâmaras secas:
350 g de tâmaras
Modo de
preparo
As batatinhas
douradas:
Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque
para cozinhar em água abundante com sal.
Atenção: as batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de
cozinhar no forno. Reserve.
O peru:
Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture
todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno
médio, coberto com papel alumínio (cerca de 8 horas). Regue-o constantemente
com o caldo da marinada para não ressecar. Quando estiver assado por completo,
retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e
deixe dourar junto (cerca de 40 minutos).
As
cebolinhas glaceadas:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo,
cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.
As castanhas
portuguesas:
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo,
glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.
A farofa:
Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, as
uvas-passa e dê cor com o colorau. Salpique a salsinha somente no momento de ir
à mesa.
Montagem e
finalização:
Coloque o peru assado em uma travessa grande e
fatie o peito sem destacá-lo do osso. Guarneça com as batatinhas douradas, as
castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa
salpicada com salsinha.
Dica
Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo
da ave (sem recheio).
Para saber se a carne está cozida, faca um corte
na parte mais grossa da coxa. O líquido que escorrer deve ser claro, sem
qualquer traço mais escuro
