2° Receita
De Como Elaborar Vinho Caseiro
Autor: Equipe Malbec
Pode ser que você não saiba, já é possível, com um
investimento médio, criar vinhos caseiros de boa qualidade. Na Itália, por
exemplo, voltou a ser comum que pequenos restaurantes e bodegas sirvam vinhos
sem rótulos nem marcas, tirados direto de seus barris para as jarras que vão às
mesas dos clientes. Está pronto para degustar? Aprenda o passo a passo para
produzir seu próprio vinho tinto.
As uvas
Facilmente encontradas no país, Isabel, bordô e
Niágara são os tipos mais comuns na Serra Gaúcha – região reconhecida pelo
melhor da produção nacional. Mais rústica e versátil, a Isabel é capaz de
produzir um vinho frutado, com forte sabor de uva. A bordô é dona de um aroma mais
intenso e cores vivas, enquanto a Niágara é famosa pela alta produtividade: 75%
desse tipo de uva acabam se tornando vinho, e um quilo de Niágara pode produzir
até 750 ml da bebida. Os passos para a produção são os mesmos, independente do
tipo de uva.
Lave e
pisoteie
Você já deve ter ouvido que paciência é tudo na
vida. Não seria diferente com o vinho, certo? O primeiro passo é separá-las do
cacho e esmagá-las para extrair o chamado mosto (a clássica cena de filme em
que as pessoas pisam nas uvas). Uma bacia grande facilita o processo. Pés à
obra!
Levedura é
coisa séria
Há um tipo de levedura (fungo para fermentação)
específico para a produção do vinho. Anote esse nome antes de passar para a
próxima etapa, pois é dele que você precisa: Saccharomyces cerevitiae. Não
exagere na quantidade: para cada litro da bebida, adicione apenas 20g do
fermento. Além do fermento específico, a própria casca da uva contém leveduras
que auxiliam a fermentação do mosto.
A casca fica
Ao contrário do que ocorre com vinhos brancos, a
película (ou casca, se preferir) é parte necessária para a produção dos tintos.
O tempo que o mosto fica em contato com elas pode variar de acordo com o sabor
desejado para o fim da produção. Para não correr o risco de errar a mão na
fermentação, o ideal é deixá-los juntos em uma garrafa de vidro ou aço
inoxidável por, no máximo quatro dias. Certifique-se de que a mistura não está
no local mais quente da casa e misture o conteúdo duas vezes a cada 24 horas
para evitar que a parte sólida se deposite no fundo.
O garrafão e
o descanso justo
O mosto e as películas mencionados na etapa
anterior devem ser colocados em um garrafão fechado com uma rolha. Fure a tampa
e coloque uma mangueira no buraco para garantir a saída do gás carbônico
produzido pela fermentação alcoólica (a outra ponta deve ser colocada em um
recipiente com água para evitar a entrada de oxigênio). Passados os quatro dias
para que o processo de fermentação inicial com as cascas da uva ocorra, é hora
de separar líquidos e sólidos. Troque o vinho de embalagem quatro vezes nos
próximos 40 dias para eliminar a borra e, quando o gás parar de sair, vede com
uma rolha fechada.
