Abóbora com camarão

Camarão na moranga com um toque agridoce na medida certa.

Ingredientes

Abóbora cabotiá - 1 unidade

Camarão rosa - 600 g

Alho - 50 g

Azeite extravirgem - 30 ml

Suco de manga - 150 ml

Caldo de legumes - 100 ml

Mostarda - 15 g

Requeijão - 50 g

Sal a gosto

Slurry (amido de milho dissolvido) a gosto

Coentro a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar

1 - Revista a moranga com papel alumínio e coloque numa forma com um pouco de água e leve ao forno para cozinha-la por 20 min. Tire a moranga do forno corte a tampa, retire as sementes e volte ao forno ainda com papel alumínio por mais 20 min.

2 - Salteie os camarões com azeite de oliva e alho numa frigideira.

3 - Adicione mostarda dijon, suco de manga, caldo de legumes, pimenta-do-reino e sal.

4 - Coloque o requeijão cremoso e o slurry nos camarões, finalize com coentro.

5 - Coloque os camarões dentro da moranga cozida e sirva.

Rende 4 porções

Licores

Receita Básica

Ingredientes:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e parte vegetais) filtrada.

1 litro de calda.

Calda:

1 kg. de açúcar cristal.

1 litro de água.

Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.

Deixar esfriar naturalmente.

Coar ainda morna.

Modo de Fazer:

Misturar o filtrado frio com a calda fria e mexa bem com colher de pau. Filtrar até que fique transparente e engarrafe e deixe envelhecer por 3 meses. Se for necessária torne a filtrar e torne a engarrafar. Colocar rolhas, parafinar e etiquetar.

Dicas:

1 – Infusão – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que interessam na produção do licor.

2 – Maceração – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado período de tempo, em recipiente fechado hermeticamente.

3 – Quantidades de frutas ou folhas ou casca – Deve-se ter cuidado de deixar toda fruta, folha, casca etc. descoberta pela pinga, evitando que ocorra a mudança de cor, odor ou sabor da essência.

Melhores sabores de licor

As festas Juninas estão se aproximando e com ela vem todos os costumes nordestinos onde não podem faltar algumas coisas como uma boa fogueira, um amendoim, milho cozido e assado, e é claro um bom licor para esquentar o frio do mês de Junho. E aí vem aquela duvida que licor comprar. São tantos os sabores que até nos confundimos.

Licor é uma bebida alcoólica doce, geralmente misturada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores ou ainda cremes. O termo vem do latim liquifacere, liquefazer, dissolver. Isto se refere às misturas que se empregam na fabricação da bebida. Os licores não costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar algum tempo descansando até que atinjam o sabor ideal.

O licor é uma verdadeira tradição do São João, é muito difícil você ir à casa de alguém nesta época e a pessoa não lhe oferecer um licorzinho, mas tenha cuidado para não embebedar, afinal ele é uma bebida doce e você nem percebe o teor de álcool que contem. Estes podem ser cremosos ou simples, mas todos são uma delicia.

Vamos aos melhores sabores de licor:

Jenipapo, o mais tradicional de todos.

Abacaxi

Chocolate

Figo

Jabuticaba

Maracujá

Menta

Café

Coco

Pêssego

Laranja

Uva

Maçã

Ameixa

Etc.

Estes aqui são só alguns sabores, na verdade os mais comuns, que você pode encontrar com mais facilidade, mas existem muitos outros.

Os licores que são produzidos artesanalmente e sem muita intervenção química, o que torna tudo ainda muito mais gostoso.

E para que você saiba mais sobre esta bebida vão aqui algumas dicas de licores para você saber diferenciar os licores em relação ao teor de álcool, e de açúcar.

Os licores suaves, por exemplo, são os que possuem baixo teor alcoólico. Quanto ao nível de açúcar, pode ser:

Seco: de 30 a 100 gramas por litro.

Fino ou doce: de 100 a 350 gramas por litro.

Creme: acima de 350 gramas por litro.

Cristalizado ou Escarchado: Supersaturado de açúcar que parcialmente se cristaliza.

Licor Caseiro Licor de laranja e chocolate branco

Ingredientes para cerca de 1 l (50 copinhos)

400 ml de sumo de laranja

400g de natas

200g de açúcar

100g de chocolate branco

200 ml de licor de laranja

Modo preparação:

Coloque o sumo de laranja num tachinho, leve ao lume e deixe ferver até reduzir a metade. Adicione as natas e o açúcar e deixe ferver novamente. Retire o tacho do lume.

Pique o chocolate, adicione a mistura de sumo e natas e mexa até derreter o chocolate. Adicione agora o licor de laranja, mexendo bem.

Despeje o licor em garrafas e guarde em local fresco. Agite o licor antes de servir.

Informativos sobre Licores

Licor cremoso: Conservar na geladeira.

Pessoal: 180 dias

Vender: 60 dias

Licor mascerado: conservar local fresco e escuro.

Pessoal: 20 anos

Vender: 3 a 5 anos

Tacos mexicanos

Ingredientes

Tortilhas para o taco

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara e 1/2 de chá de água morna

Sal a gosto

1 tigela com água para umedecer a mão para trabalhar a massa

Guacamole:

2 tomates médios sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça média

Folhas de 1/2 maço médio de coentro

1 abacate médio

1 cebola média picada

Suco de 1 limão médio

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

Chilli:

600 g de carne de porco cozida

250 g de coxão mole ou alcatra cozida

1 colher de chá de óleo

2 cebolas médias fatiadas

3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos

2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados

1 colher de sopa de chilli em pó

1 xícara de chá de feijão em conserva

6 folhas de alface picadas finamente

4 colheres de sopa de creme de leite

Suco de limão

Modo de preparo

Tortilha para taco 8 porções:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola

Cubra com um pano

Deixe na tigela por 5 a 10 minutos

Depois faça umas bolinhas do tamanho de uma noz

Forre uma forma de tortilha com plástico e por outro plástico

Prense a massa

Depois de prensada abra e retire com o auxílio do plástico

Coloque cada tortilha em uma frigideira de ferro já aquecida 20 segundos para cada lado

Guacamole:

Pique os tomates em cubos pequenos

Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-as em pedaços bem pequenos

Pique finamente as folhas de coentro e reserve

Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo

Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e reque com o suco e limão

Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture

Chilli:

Usando dois garfos desfie as carnes e reserve

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon

Junte a carne, os tomates e 4 colheres de sopa de água

Incorpore o chilli e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido

Retire e reserve

Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta

Reserve

Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão

Para obter o pó para chilli, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos

Retire os cabos e as sementes e amasse até obter um pó

Ou se preferir, prepare-o misturando 1 colher de sopa de páprica picante, 2 de páprica doce, 1 colher de chá de cominho e uma de orégano

Bata no liquidificador

Xícara Comestível

Ingredientes

4 casquinhas de sorvete (xícara)

6 biscoitos tortinhas

Chocolate meio amargo derretido

Salada de frutas

Iogurte natural

Hortelã a gosto

Modo de preparo

Xícara com pires

Com uma faca de serra, corte a casquinha de sorvete no sentido da largura e retire um pedaço com 6 cm de altura na parte mais larga da casquinha. Passe um pouquinho de chocolate meio amargo derretido no corte da casquinha e cole a casquinha no recheio do biscoito tortinha. Repita o mesmo procedimento com as demais casquinhas.

Asa da xícara

Pegue um biscoito tortinha e corte ao meio no sentido do diâmetro. Retire o recheio e com uma faquinha afiada dê o formato da asinha da xícara. Passe um pouquinho de chocolate meio amargo derretido no biscoito e cole na casquinha de sorvete formando a asa da xícara. Espere secar. Na hora de servir coloque salada de frutas cortadas bem pequeninas e enfeite com iogurte natural e folhas de hortelã.

Pamonha

Ingredientes

Folhas novas de milho

5 litros de água

3 xícaras (chá) de milho ralado

3 xícaras (chá) de coco ralado

1 embalagem de mistura para bolo

Sabor milho verde

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de margarina amolecida

6 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparo

Lave as folhas de milho

Afervente-as para amolecer e reserve

Numa panela, ferva a água

Numa vasilha, misture o milho, o coco, a mistura dona benta, o sal, a margarina e o açúcar

Adicione o leite e misture até obter uma massa pastosa

Entre duas folhas de milho sobrepostas e abertas, coloque de 2 a 4 colheres (sopa) da massa, dobre as laterais no sentido do comprimento para o centro

Em seguida, junte as pontas e amarre-as com uma tira da própria folha ou linha grossa, formando uma trouxinha

Repita este processo até terminarem os ingredientes

Distribua as pamonhas dentro da panela com água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos

Escorra e sirva quente.

Rende 14 pamonhas

Se preferir, costure saquinhos com a palha do milho e encha com a massa, amarre-os com fitas de palha e cozinhe.

Quentão julino

Ingredientes

1 litro de pinga

1 colher (chá) de cravos

1 raiz pequena de gengibre ralada

1 pau de canela de 5 cm

1/2 colher (café) de cardamomo em pó (opcional)

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Ponha os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 min utos. Desligue o fogo e deixe curtir até o dia seguinte. Sirva quente.

A casca de laranja ralada dá um toque de sabor ao seu quentão.

Tapioca Deliciosa

Ingredientes

Goma de Mandioca Hidratada

1 Pitada de Sal

Coco Ralado a gosto

Modo de preparar

Peneire uma porção de goma de mandioca hidratada em uma vasilha.

Acrescente a pitada de sal (isso vale tanto para a tapioca doce quanto para a salgada).

Pre aqueça a frigideira, de preferência antiaderente.

Com uma colher, polvilhe a tapioca na frigideira preenchendo toda sua superfície com a goma.

Passe a colher sobre a tapioca para que um lado não fique maior que o outro, tornando-a plana e uniforme.

Aqueça na frigideira por cerca de 5 minutos.

Depois, basta acrescentar o recheio e enrolá-la.

Tapiocas para Café da Manhã

Tapioca de Manteiga: O preparo é feito com manteiga a gosto, não há segredo.

Tapioca de Banana Frita:  O preparo é feito com 2 ou 3 bananas fritas ou caramelizadas, dependendo do tamanho, cortadas em fatias.

Tapioca de Ovo Mexido: O preparo é feito com 2 ou 3 ovos, dependendo do tamanho.

Tapioca de Banana e Farinha Láctea: O preparo é feito com 1 ou 2 bananas amassadas junto com a Farinha Láctea.

Tapioca de Omelete: O preparo é feito com 2 ou 3 ovos, dependendo do tamanho, mais os ingredientes de sua preferência no omelete.

Tapioca de Mel: O preparo é feito com mel puro aplicado a gosto.

Tapioca de Presunto e Queijo: O preparo é feito com 2 fatias de cada um dos recheios.

Tapioca de Romeu e Julieta: O preparo é feito com uma fatia fina de queijo e de goiabada.

Tapioca de Peito de Peru: O preparo é feito com 2 ou 3 farias de peito de peru.

Tapioca de Doce de Leite: O preparo é feito com o doce de leite aplicado a gosto.

 Tapioca de Carne Seca e Queijo Coalho: O preparo é feito com a carne, junto com queijo coalho cortado em pedaços a gosto.

Tapioca de Carne Desfiada: O preparo é feito com a carne de sua preferência a gosto.

Tapioca de Calabresa: O preparo é feito com calabresa acebola cortada em fatias a gosto.

Tapioca de Salmão: O preparo é feito com salmão cru, como um temaki, a gosto.

Tapioca de Frango: O preparo é feito com a carne da parte preferida do frango desfiada a gosto.

Tapioca de Hot Dog: O preparo é feito com 1 ou 2 salsichas, sendo possível acrescentar todos os ingredientes típicos do cachorro quente.

Tapioca de Pizza (diversos sabores): O preparo é feito com o recheio da pizza de sua preferência.

Tapioca de Patê (diversos sabores): O preparo é feito com o patê de sua preferência.

Pamonha Deliciosa

Ingredientes

8 espigas de milho verde com palha

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparo

Corte a extremidade das espigas com uma faca

Limpe as espigas e reserve as palhas maiores e melhores para embrulhar as pamonhas

Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter

Reserve

Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas.Reserve os sabugos

Bata os grãos no liquidificador até obter um creme

Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa bem

Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns segundos

Separe duas palhas para cada pamonha

Pegue a primeira, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho

Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta

Amarre as extremidades, de canto a canto, com um barbante

Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados

Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada

Rende 10 Porções

Vaca Atolada

Ingredientes

1 kg de costela de vaca, cortada em pedaços pequenos

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados

Sal e pimenta do reino a gosto (ou tempero pronto)

3 colheres (sopa) de aguardente

5 tomates sem sementes picados

6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Pimenta dedo-de-moça picada

2 folhas de louro

Água quente suficiente para cobrir

700 g de mandioca descascada, cortada em pedaços de 3 cm x 3 cm e cozida

Modo de preparo

Frite as costelas no óleo até dourar.

Refogue a cebola, o alho, o sal, a pimenta (ou o tempero pronto).

Adicione os tomates, o cheiro-verde, a aguardente, a pimenta dedo-de-moça, as folhas de louro e a água até cobrir as costelas.

Quando a costela estiver cozida, acrescente a mandioca.

Deixe cozinhar até ficar cremoso (as costelas ficam "atoladas").

Pamonha

Ingredientes

Folhas novas de milho

5 litros de água

3 xícaras (chá) de milho ralado

3 xícaras (chá) de coco ralado

1 embalagem de mistura para bolo

Sabor milho verde

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de margarina amolecida

6 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparo

Lave as folhas de milho

Afervente-as para amolecer e reserve

Numa panela, ferva a água

Numa vasilha, misture o milho, o coco, a mistura dona benta, o sal, a margarina e o açúcar

Adicione o leite e misture até obter uma massa pastosa

Entre duas folhas de milho sobrepostas e abertas, coloque de 2 a 4 colheres (sopa) da massa, dobre as laterais no sentido do comprimento para o centro

Em seguida, junte as pontas e amarre-as com uma tira da própria folha ou linha grossa, formando uma trouxinha

Repita este processo até terminarem os ingredientes

Distribua as pamonhas dentro da panela com água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos

Escorra e sirva quente.

Rende 14 pamonhas

Se preferir, costure saquinhos com a palha do milho e encha com a massa, amarre-os com fitas de palha e cozinhe.

Quentão de Chocolate

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de cobertura para sorvete sabor chocolate

Uma xícara de chá de licor de chocolate

500 ml de cachaça

Uma xícara de chá de açúcar

Quatro cravos da índia

Casca de uma laranja ( sem a parte branca )

Uma e 1/2 xícara de chá de água

Uma canela em pau

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma panela e leve a fogo baixo. Mexa até que vire um caramelo. Adicione a água, a cobertura, a casca de laranja, o cravo e a canela. Mexa até que o açúcar dissolva e cozinhe por cinco minutos. Tire do fogo.

Acrescente a cachaça e o licor aos poucos. Volte a panela para o fogo baixo e cozinhe durante dois minutos. Sirva.

Sopa de Fubá com Couve

Ingredientes

6 folha(s) de couve manteiga

4 colher(es) (sopa) de fubá

Quanto baste de sal

Quanto baste de pimenta calabresa

1 unidade(s) de cebola picada(s)

Quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de preparo

Cozinhar a couve no caldo por 5 minutos com os temperos. Dissolver o fubá em água fria, despejar na panela e ir mexendo até engrossar.

Pé de Moleque

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

1 vidro de glucose de milho (350g)

400g de amendoim torrado sem sal e com casca

1 caixa de flocos de arroz com chocolate

2 potes de pasta de amendoim (500g)

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, coloque 1 xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de glucose de milho (350g) e 2 potes de pasta de amendoim (500g). Mexa até derreter.

Tire do fogo e acrescente 400g de amendoim torrado sem sal e com casca e por último, 1 caixa de flocos de arroz com chocolate e misture bem.

Retire do fogo e despeje sobre uma forma retangular untada com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadradinhos ou da maneira que desejar.

Pamonha goiana salgada com queijo

Ingredientes

6 espigas de milho de tamanho médio

Palha do milho para enrolar e amarrar as extremidades

1/2 litro de óleo quente

1/2 xícara de pimenta verde amassada

1 xícara de cebolinha verde

1 colher de sal

1 queijo tipo frescal

Modo de preparo

Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira

Ela fica mais fina

Escalde a massa com óleo quente

A massa não pode ficar gordurosa

Acrescente a pimenta e a cebolinha verde e misture

Adicione o sal

Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de pôr o recheio

O queijo é cortado em pedaços pequenos

Amarre as pamonhas, como se fossem trouxinhas e leve-as ao fogo, na água já fervente

Depois de 40 minutos, em fogo alto

Rendimento: 10 porções

Quentão de morango

Ingredientes

3 litros de água

2kg de açúcar

2kg de morangos

150g de gengibre

50g de cravo e canela (misturados)

1½ litro de aguardente

Modo de preparo

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.

Pamonha goiana doce com goiabada e queijo

Ingredientes:

12 espigas de milho

1 lata de leite condensado

1/2 colher (chá) de sal

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)

3 colheres (sopa) de açúcar

30 fatias finas de queijo de minas (meia cura)

30 fatias finas de goiabada

Modo de preparo:

Lave as espigas, separe a palha e retire o grão de milho com uma faca afiada rente ao sabugo. Bata no liquidificador com o leite condensado, o sal, o leite e o açúcar até homogeneizar. Afervente a palha, em água quente por 1 minuto e escorra. Pegue a palha menor e desfie em tiras para amarrar. Pegue a palha e costure a lateral para formar um saco. Deite-a ligeiramente, coloque 3 colheres (sopa) do creme de milho, uma fatia de queijo e uma de goiabada e complete com o restante do creme de milho. Feche a extremidade e amarre com o barbante. Uma outra maneira de fechar: pegue duas palhas e ajeite em cruz. Coloque 3 colheres (sopa) do creme no centro, o recheio e mais um pouco de creme. Dobre as pontas em direção ao centro e amarre dos dois lados com barbante para fechar. Cozinhe em uma panela grande com água fervente por 50 minutos ou até firmar e a palha ficar amarela. Escorra e sirva quente ou fria.

Rende 30 porções

Pipoca no Palito

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de milho de pipoca

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de açúcar

Palitos de sorvete

Modo de preparo

Coloque uma pipoqueira no fogo alto e deixe esquentar bem. Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e continue esquentando. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente ½ xícara (chá) de milho de pipoca e misture bem até o milho ficar bem dourado. Quando der o primeiro estouro, adicione imediatamente 1 xícara (chá) de açúcar e tampe a panela e continue mexendo até estourar todo o milho.

Abra a panela e, com muito cuidado e com a pipoca ainda quente, pegue uma porção com as mãos formando bolas do tamanho de uma bola de tênis. Faça este procedimento rapidamente.

Na pipoqueira, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo. Mergulhe 2 cm da ponta de cada palito de sorvete neste caramelo quente e espete na bola de pipoca. Isso dará firmeza na bola de pipoca.

Sirva em seguida.

Pamonha da Galega

Ingredientes

10 espigas de milho

300 ml de leite de coco (2 cocos secos descascados e batidos no liquidificador com 100 ml de água e depois coado)

200 g de açúcar

Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe as espigas e reserve as palhas

Em um ralador rale as espigas de milho

Coe o milho ralado com o leite de coco. OBS: A massa tem que ficar consistente

Coloque 200 g de açúcar e sal a gosto e vá mexendo com as mãos

Encha as palhas amarradas e cozidas e amarre a ponta com o amarrado de palha do milho

Em uma panela grande com água fervente e fogo baixo, coloque as pamonhas costuradas para cozinhar por 1h a 1h 30

Para saber se está no ponto, aperte as espigas com um garfo para sentir se está no ponto.

Para costurar as palhas e cozinhar:

Retire as palhas das espigas e reserve

Pegue uma palha, junte as laterais para formar um cone e com uma linha e agulha costure a lateral toda. Faça isso com todas as palhas

Em uma panela com água fervente cozinhe as palhas por uns 5 minutos até que fiquem moles. Estão prontas para serem preenchidas pela massa de milho

Para fazer os amarrados de palha:

Cozinhe 6 palhas de milho e espere esfriar

Pegue uma palha de milho e desfie-a em fios largos. Faça isso com as outras palhas

Junte dois fios e amarre-os bem firmes. Use esse amarrado para fechar a pamonha bem firme