Berinjela à parmegiana

Ingredientes

500 g de farinha de rosca

1 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de salsa seca

3 berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas

2 ovos batidos

500 g de molho de tomate dividido

450 g de mussarela ralada dividida

75 g de queijo parmesão ralado dividido

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 C.

Misture a farinha de rosca, o manjericão, o orégano e a salsa. Mergulhe as fatias de berinjela no ovo e, depois, na mistura de farinha de rosca. Coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno preaquecido por 5 minutos de cada lado.

Espalhe o molho de tomate no fundo de um refratário de 23 x 33 cm. Coloque uma camada de fatias de berinjela por cima do molho. Salpique com mussarela e parmesão. Repita as camadas com os demais ingredientes, terminando com uma camada de queijo.

Salpique o manjericão fresco por cima. Asse em forno preaquecido por 35 minutos ou até dourar.

Bife à milanesa paulista

Ingredientes

150 g de alcatra em bife

Sal a gosto

100g de farinha de trigo

Ovo batido e temperado

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de preparo

Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.

Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de óleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. Deixe que o bife fique grelhando até ficar bem sequinho.

Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.

Numa frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.

Bife a cavalo

Ingredientes

1 fio de óleo

300 g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os ovos

1 colher (sopa) de óleo

2 ovos

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo. Quando estiver bem quente coloque 1 bifes e deixe selando até dourar, sem mexer no bife.

Com espátula vire o bife e só então coloque o sal na parte já selada.

Retire o bife e reserve.

Em outra frigideira menor coloque 1 colher (sopa) de óleo e aqueça bem. Coloque cuidadosamente 1 ovo (sem estourar a gema) e 1 pitada de sal. Deixe fritando por 1 minuto. Retire e sirva cada ovo sobre cada bife.

Curiosidade

O bife a cavalo é uma receita tradicional tanto no Brasil quanto em Portugal. É simplesmente um bife com um ovo em cima (como se fosse a cavalo).

Bife à Parmegiana de Forno

Esse prato tradicional de um jeito completamente diferente

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)

azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto

4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)

4 ovos batidos para empanar

farinha de rosca para empanar

4 fatias de presunto (100 g)

8 fatias de mussarela (150 g)

Para o molho de tomate

1 kg de tomate

30 g de manteiga

sal e pimenta do reino moída a gosto

30 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para o molho de tomate

Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.

Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

Para o bife

Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.

Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.

Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

Bife à milanesa carioca

Ingredientes

150 g de alcatra em bife

Sal a gosto

100g de farinha de trigo

Ovo batido e temperado

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de preparo

Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.

Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.

Curiosidade: Milanesa significa ao estilo de Milão, referente à comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga.

Beijinhos

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

300 g de coco fresco ralado

Açúcar cristal

Cravos da Índia

Modo de preparo

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe apurar por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo. Aguarde alguns minutos até que a massa esteja morna. Faça bolinhas e passe pelo açúcar cristal. Finalize com cravos da Índia.

Bebida gelada de café

Ingredientes:

2 xícaras de café

1/4 de xícara de essência de baunilha

Açúcar e gelo a gosto

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador até espumar.

Sirva.

Batida de frutas

Ingredientes

1 xícara de cachaça, rum ou vodka de boa qualidade

2 xícaras de polpa da fruta de sua preferência (abacaxi, morango, caju, acerola, pitanga, coco,  pêssego, maracujá)

2 xícaras de gelo picado

1 lata de leite condensado

Modo de preparar

Basta bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em taças decoradas com flores e frutas dão um toque especial.

Batatas assadas

Ingredientes

Batata assada e recheada

4 batatas grandes

Água o suficiente para cozinhar as batatas

Salsinha picada a gosto

Recheio de requeijão

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de requeijão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Miolos retirados das batatas cozidas e amassados com um garfo

Recheio de queijo com orégano

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de requeijão

200g de mussarela cortada em cubos

Orégano a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Miolos retirados das batatas cozidas e amassados com um garfo

Modo de preparo

Batata assada e recheada

Numa panela em fogo médio com bastante água fervente coloque 4 batatas grandes e cozinhe até que, enfiando um palito no centro de cada batata, elas estejam macias.

Com o auxílio de uma escumadeira retire as batatas cozidas e coloque-as numa tigela com água e gelo (quantidade suficiente para cobrir as batatas cozidas) e deixe por 3 minutos. Com auxílio de uma faca afiada faça uma cruz na casca da batata e puxe as pontas da casca cortada para retirar o miolo da batata. Reserve.

Com auxilio de uma colher de chá, cave a batata no centro e retire o miolo, raspando, com a colher. Tenha o cuidado de não furar a batata e deixe uma borda de mais ou menos 1 cm, como se fosse uma canoa. Separe o miolo e amasse com um garfo. Envolva cada batata assada em papel alumínio e reserve.

Recheie as batatas com o recheio de sua preferência e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por 15 minutos. Salpique salsinha picada a gosto e sirva imediatamente.

Recheio de requeijão

Numa tigela misture 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de requeijão, sal e pimenta-do-reino a gosto e os miolos retirados das batatas cozidas e amassados com um garfo. Recheie as batatas.

Recheio de queijo com orégano

Numa tigela misture 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de requeijão, 200g de mussarela cortada em cubos, orégano a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto e miolos retirados das batatas cozidas e amassados com um garfo. Recheie as batatas.

Batata frita sequinha

Ingredientes

Batata frita sequinha

1 kg de batata Asterix (ou batata bem seca)

Água o suficiente para cobrir a batata (+/- 2 litros)

Sugestão de batata frita com queijo:

300 g de batata frita

Queijo cheddar em bisnaga a gosto

100 g de bacon em cubos frito (ou calabresa em cubos frita)

Modo de preparo

Batata frita sequinha: Descasque as batatas e corte no sentido do comprimento em forma de palitos (+/- 5 mm de espessura). Leve ao fogo as batatas na água. Depois que a água levantar fervura, conte 5 minutos e desligue. Escorra e passe em água corrente até esfriar. Coloque sobre forma coberta com saco plástico aberto, espalhe de modo que não fiquem muito juntas para não grudarem. Leve ao freezer por 24 horas. Frite em óleo quente a 180 graus.

Dicas importantes: Em caso de pouco tempo, coloque uma panela com óleo quente no fogão ao lado da panela onde se está fritando as batatas, pois na hora que colocar as batatas para fritar, a temperatura do óleo pode abaixar. Se isto acontecer, com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o óleo quente na panela onde se está fritando as batatas. Ou transfira as batatas para a outra panela de óleo quente.

Caso o óleo para fritar esteja muito quente, vá colocando óleo frio aos poucos e com uma concha.

Sugestão de batata frita com queijo: Coloque a batata frita num prato de servir que possa ir ao forno, cubra com queijo cheddar em bisnaga a gosto. Salpique 100 g de bacon em cubos frito (ou calabresa em cubos frita). Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus por 5 minutos apenas para derreter o queijo. Se usar o requeijão cremoso sabor cheddar em copo não precisa levar a batata ao forno. Aqueça o requeijão à parte e cubra a batata.

Barrinhas de especiarias

Ingredientes

115g de manteiga sem sal (1 tablete), em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro (Nota: aperte levemente o açúcar dentro da xícara para caber um pouco mais)

1 gema de ovo extra grande, à temperatura ambiente

1/4 de xícara de melaço

2 xícaras de farinha de trigo, além de mais 2 colheres de sopa extra

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 1/2 colher de chá de canela em pó

1 1/2 colher de chá de cravo moído

1/2 colher de chá de sal kosher

1/2 xícara de uvas passas brancas

1/3 de xícara de gengibre cristalizado, picado em pedaços bem pequenos (não em xarope)

1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

Rum escuro (recomendado: rum Monte Gay)

Raspas de limão-siciliano ralado

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela de uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá e bata em velocidade média, por 2 minutos, até a mistura ficar leve e fofa. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o ovo, raspe a tigela e misture o melaço.

Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre moído, a canela, o cravo e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente os ingredientes secos à mistura de manteiga, batendo apenas até combinar todos os ingredientes. Misture as uvas-passas e o gengibre cristalizado. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Vire a massa em uma bancada de trabalho levemente enfarinhada, enfarinhe bem as mãos, e molde a massa no formato de um disco e, em seguida, corte ao meio.

Enrole cada metade no formato cilíndrico com 30,5cm de comprimento e coloque-as, com 7,5cm de distância entre elas na assadeira preparada. Asse, por 20 minutos; os cilindros ainda estarão moles no centro.

Enquanto isso, bata o açúcar de confeiteiro com 5 a 6 colheres de chá de rum para fazer um glaceado (calda espalhável). Enquanto os cilindros ainda estão quentes, regue-os com a calda (usando uma colher de chá) e salpique as raspas de limão. Deixe esfriar. Corte cada cilindro (no sentido transversal) em barrinhas de 4cm de largura

Rendimento: 14 a 16 barrinhas

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo inativo: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: 2 horas e 15 minutos

Dificuldade de preparo: fácil

Barrinha de Chocolate Caseira do Joaquim Lopes

Tentação que leva chocolate belga, caramelo e amendoim

Ingredientes

1 xícara (chá) de amendoim sem pele e torrado

1 colher (sopa) de óleo de amendoim (ou de soja)

1 colher (chá) de açúcar

4 xícaras de chocolate ao leite picado

150 g de manteiga

1 ¼ xícara de (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de leite em pó dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá cheias) de marshmallow picado

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 ½ xícara (chá cheia) de amendoim sem pele e torrado

240 g de bala toffee de caramelo

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

Manteiga de amendoim: em um processador, coloque 1 xícara (chá) de amendoim sem pele, torrado, 1 colher (sopa) de óleo de amendoim (ou de soja) e 1 colher (chá) de açúcar. Processe bem até ficar uma manteiga de amendoim homogênea. Reserve.

Base e cobertura: em banho-maria, derreta 4 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado com 3 colheres (sopa) da manteiga de amendoim (feita acima) e reserve.

Recheio 1: em uma panela em fogo baixo, derreta 150 g de manteiga com 1 ¼ xícara de (chá) de açúcar. Assim que derreter, adicione 3 colheres (sopa) de leite em pó dissolvido em 1/3 xícara (chá) de água, 2 xícaras (chá cheias) de marshmallow picado, 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem até derreter. Junte 1 ½ xícara (chá cheia) de amendoim sem pele e torrado, desligue o fogo e reserve.

Recheio 2: em uma panela, derreta 240 g de bala toffee de caramelo com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Reserve.

Montagem: Em uma assadeira retangular (20 cm X 32 cm) forrada com saco plástico espalhe:

Metade do chocolate derretido (base e cobertura) e leve ao freezer por 10 minutos até endurecer.

Retire do freezer e espalhe a camada de marshmallow (recheio 1), alise a superfície e leve ao freezer novamente por 10 minutos.

Retire novamente do freezer e espalhe uma camada de caramelo (recheio 2) e leve mais 10 minutos no freezer.

Cubra com a outra metade do chocolate (base e cobertura) e leve ao freezer por 2 horas.

Baião de Dois

Ingredientes: Para facilitar, os ingredientes da receita de baião de dois estão separados em 3 partes:

Primeiro

3 litros de água

600g de feijão mulatinho ou carioquinha

200g de bacon cortado em cubos

400g de carne de sol

300g de charque

250g de lombo suíno

Segundo

100 ml de azeite

6 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) rasa de cominho

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

1/2 xícara (chá) cebolinha picada

1/2 xícara (chá) salsinha

1/2 xícara (chá) coentro

Terceiro

250g de linguiça calabresa

300g de arroz cru

Queijo fresco picado

Farofa

200g de manteiga

Cebolinha picada a gosto

300g de farinha de mandioca torrada

Decorar

Queijo branco picado

Bananas da terra fritas

Torresmo

Modo de preparo

Baião de dois: Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Numa panela de pressão aqueça 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto.

Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.

Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.

Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.

Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem.

Farofa: Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

Decorar: salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

Badejo com cobertura de coco

Ingredientes

1 filé de badejo

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de coentro picado

1/3 de xícara (chá) de manteiga

1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Retire a pele do badejo e tempere-o com três colheres (chá) de sal e o suco de limão. Reserve.

Aqueça o forno em temperatura média.

Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa.

Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos.

Leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas.

Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.

Bacalhau tradicional

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado

1 litro de água

350 g de cenouras cortadas em pedaços

350 g de batatas cortadas em pedaços

2 colheres (sopa) de azeite

60 g de manteiga

1 cebola grande picada

80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente

Sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto queijo parmesão ralado a gosto

200 ml de creme de leite fresco batido com suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve.

Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado acima), junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.

Dica da Ana: se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve.

Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o purê de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo.

Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.

Cubra com creme de leite fresco batido com suco de limão, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno para gratinar.

Bacalhau lombo

Ingredientes

1kg de bacalhau (lombo)

300 g de cebolas em rodelas

150 g de pimentões coloridos

50 g de farinha de trigo

800 g de batatas novas com pele

300 g de couve mineira cortada bem fininha

200 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo

Prepare a cebolada em azeite extra virgem adicionando os pimentões. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite em fritura lenta utilizando o extra virgem.

Cozinhe as batatas novas com a pele e salteie em azeite no final. Salteie a couve mineira em azeite extra virgem com a couve no fundo do prato. Sobre esta, o lombo de bacalhau frito adicionando a cebolada e os pimentões sobre o bacalhau.

Disponha as batatas ao redor, polvilhe com salsa e sirva bem quente.

Bacalhau de Natal

Ingredientes

2 dentes de alho

2 cebolas

600 g de bacalhau

Louro

Salsa

8 colheres de sopa de maionese hellmanns

3 ovos

125 g de purê de batatas

1 pimentão

1/2 copo de azeite gallo

1 ½ copo de leite

Modo de preparo

Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido. Cubra com maionese e leve ao forno para dourar.

Ao servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

01 kg de bacalhau.

04 batatas médias.

03 cebolas médias.

½ ramo de salsa.

03 ovos.

03 pimentas dedo de moça.

300ml de azeite de oliva.

10 azeitonas pretas grandes.

Pimenta do reino

e sal (se necessário)

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau. (vide dicas)

Dessalgar o Bacalhau: Coloque o bacalhau em uma panela e encha d´água. Deixe na geladeira e troque de água a cada 4 horas. Serão necessárias 4 a 7 trocas de água para retirar o sal. Deve ficar na geladeira porque nosso clima tropical esquenta a água e ele apodrece em 10 horas, é um cheiro horrível. Um bacalhau com peças grandes precisará de mais tempo na água e em pedaço menores o sal sai rapidamente, caso não tenha dessalgado por completo, dê uma escaldada (água quente), mas não o deixe passar do ponto porque fica desmanchando demais.

Cozinhe as batatas, descasque e coloque em fatias no fundo de uma fôrma untada com um pouco de azeite. Forre com  bacalhau, a pimenta, a cebola, os ovos cozidos, azeitonas e salsa. Adicione a pimenta do reino e regue com azeite por cima. Tampe com papel metálico, deixe por 40 minutos em forno médio pré-aquecido (220°-240°C), retire o papel e deixe por aproximadamente meia hora, até a pontinha das cebolas tostarem.

Antes de servir, misture as azeitonas, sirva com os ovos e salsinha.

Dicas

Bacalhau em pedaços menores são mais baratos (geralmente), evite bacalhau com pele e espinhos, se perde muito para limpá-los.

Caso você retire todo o sal do bacalhau, pode SIM colocar sal depois. Use esse sal sobre o bacalhau e a cebola, antes de regá-los com azeite.

Cuidado ao usar a pimenta dedo de moça, uso sem semente e em fatias finas, dá uma ótima aparência e um leve sabor de pimentão (que não é usado na receita original), caso use a dedo de moça com semente, não é necessário o uso da pimenta do reino.

O melhor acompanhamento é arroz branco.

Como bebida recomenda-se vinho branco.

Bacalhau espiritual

Ingredientes

500 g de bacalhau demolhado

1 litro de água

350 g de cenouras cortadas em pedaços

350 g de batatas cortadas em pedaços

2 colheres (sopa) de azeite

60 g de manteiga

1 cebola grande picada

80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente

Sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto queijo parmesão ralado a gosto

200 ml de creme de leite fresco batido com suco de 1/2 limão

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve.

Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado acima), junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.

Dica da Ana: se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve.

Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o purê de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo.

Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.

Cubra com creme de leite fresco batido com suco de limão, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno para gratinar.

Bacalhau com batata

Ingredientes

50 ml de azeite

1/2 cebola cortada em rodelas

800 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1 pimenta dedo de moça picadinha

150 g de azeitonas verdes picadas

Cheiro verde a gosto picadinho

6 batatas grandes cortadas em lâminas finas

4 dentes de alho picadinhos

Galhos de alecrim a gosto

Sal e pimenta do reino branca moída

1/2 cebola cortada em rodelas

1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas

1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de preparo

Numa panela coloque 50 ml de azeite e refogue a cebola cortada em rodelas. Acrescente 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1 pimenta dedo de moça picadinha, 150 g de azeitonas picadas e o cheiro verde a gosto picadinho. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.

Numa tigela coloque 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas, 4 dentes de alho picadinhos, galhos de alecrim a gosto, sal e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e reserve.

Num refratário (31x22cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), ½ cebola cortada em rodelas, o pimentão vermelho cortado em rodelas, o pimentão verde cortado em rodelas. Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.

Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 1 hora