Ingredientes
115g de manteiga sem sal (1 tablete), em
temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro (Nota:
aperte levemente o açúcar dentro da xícara para caber um pouco mais)
1 gema de ovo extra grande, à temperatura ambiente
1/4 de xícara de melaço
2 xícaras de farinha de trigo, além de mais 2
colheres de sopa extra
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de gengibre em pó
1 1/2 colher de chá de canela em pó
1 1/2 colher de chá de cravo moído
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 xícara de uvas passas brancas
1/3 de xícara de gengibre cristalizado, picado em
pedaços bem pequenos (não em xarope)
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
Rum escuro (recomendado: rum Monte Gay)
Raspas de limão-siciliano ralado
Modo de
preparo
Preaqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com
papel manteiga.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo na tigela de
uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá e bata em velocidade
média, por 2 minutos, até a mistura ficar leve e fofa. Com a batedeira em
velocidade baixa, adicione o ovo, raspe a tigela e misture o melaço.
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o
gengibre moído, a canela, o cravo e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa,
adicione lentamente os ingredientes secos à mistura de manteiga, batendo apenas
até combinar todos os ingredientes. Misture as uvas-passas e o gengibre
cristalizado. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos.
Vire a massa em uma bancada de trabalho levemente
enfarinhada, enfarinhe bem as mãos, e molde a massa no formato de um disco e,
em seguida, corte ao meio.
Enrole cada metade no formato cilíndrico com
30,5cm de comprimento e coloque-as, com 7,5cm de distância entre elas na
assadeira preparada. Asse, por 20 minutos; os cilindros ainda estarão moles no
centro.
Enquanto isso, bata o açúcar de confeiteiro com 5
a 6 colheres de chá de rum para fazer um glaceado (calda espalhável). Enquanto
os cilindros ainda estão quentes, regue-os com a calda (usando uma colher de
chá) e salpique as raspas de limão. Deixe esfriar. Corte cada cilindro (no
sentido transversal) em barrinhas de 4cm de largura
Rendimento: 14 a 16 barrinhas
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo inativo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 2 horas e 15 minutos
Dificuldade de preparo: fácil
